2025年餐饮服务食品安全测试卷.docxVIP

2025年餐饮服务食品安全测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.从事接触（）的食品工作的人员，每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.食品原料

B.食品成品

C.食品加工

D.食品容器

2.餐饮服务单位应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品清洗工作

C.食品加工制作、食品供应

D.食品保温工作

3.餐饮服务场所的地面、墙壁、天花板应（），保持清洁，无积尘、无油污。

A.光滑易洁

B.色彩鲜艳

C.耐磨耐用

D.防水防潮

4.炉灶、排烟罩等设施应（），保持清洁。

A.定期维修

B.常年不清洗

C.每日清洁

D.仅在油污严重时清洗

5.餐具、工具、容器清洗消毒应遵循（）的原则。

A.先洗后消毒

B.先消毒后洗

C.洗消不分先后

D.只需清洗或只需消毒

6.清洗餐饮具的水温一般建议在（）℃左右。

A.30-40

B.50-70

C.80-90

D.100

7.餐饮服务单位应采取有效措施，防止食品接触污染。下列操作中，容易造成交叉污染的是（）。

A.使用专用工具和容器处理生食和熟食

B.处理完生食后，未彻底清洗双手就处理熟食

C.将熟食放置在生食上面

D.使用清洁的砧板和刀具

8.食品添加剂应当（），并在使用时确保其符合食品安全标准。

A.专人保管

B.随意添加

C.公开存放

D.按照说明书随意使用

9.食品添加剂的标签、说明书，不得带有（）的声称或者暗示。

A.改善营养

B.治疗疾病

C.预防疾病

D.增加风味

10.食品留样应当（），并标注食品名称、生产单位、生产日期、留样时间、留样人员等。

A.分开存放

B.集中存放

C.与其他食品混合存放

D.不需要标注

11.冷食类食品应当在（）℃以下的冷藏条件下储存。

A.2

B.5

C.10

D.15

12.热食类食品在烹饪后，应尽快食用，或者在其他（）℃以上的条件下储存。

A.10

B.20

C.30

D.60

13.餐饮服务单位采购食品，应当查验食品生产经营者的许可证和食品（）等证明文件。

A.出厂检验合格证

B.生产日期

C.有效期

D.以上都是

14.从事食品贮存、加工、制作、供应等工作的从业人员，应当保持良好个人卫生，穿戴（）。

A.正常服装

B.污染的工服

C.食品安全帽、清洁的工作服、清洁的工作帽

D.便服

15.不得使用非食品原料加工食品，不得使用（）的食品原料。

A.无效保质期

B.过期

C.变质

D.以上都是

二、判断题（请将正确选项的“√”或错误选项的“×”填在括号内）

1.餐饮服务单位可以委托其他单位代为进行从业人员健康检查。（×）

2.从业人员在操作食品前后、处理食品原料后、接触垃圾后，都应当洗手。（√）

3.餐饮服务场所的门窗应严密，防止有害昆虫、鼠类、鸟类等进入。（√）

4.食品加工过程中产生的废水可以直接排放。（×）

5.餐具、工具、容器应当定期进行消毒，确保其卫生安全。（√）

6.食品添加剂可以按照自己的意愿无限量添加。（×）

7.食品添加剂只需在标签上标注其功能类别和名称即可。（×）

8.食品留样可以留放在任何地方，不需要特殊条件。（×）

9.预包装食品的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（√）

10.食品成品应当与食品原料、食品添加剂分开存放。（√）

11.餐饮服务单位不需要建立食品进货查验记录制度。（×）

12.熟食制品在室温下可以长时间存放。（×）

13.食品容器、工具用后应当及时清洗，保持清洁。（√）

14.使用一次性餐具可以减少清洗消毒工作，提高效率。（×）

15.发现食品疑似变质、过期，应当立即停止使用，并按照规定处理。（√）

三、填