2026年成都餐饮考试题含答案解析.docxVIP

2026年成都餐饮考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种烹饪方法最适合制作川菜中的麻婆豆腐？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

2.在川菜中，以下哪种调味品是必不可少的？()

A.酱油

B.花椒

C.豆瓣酱

D.葱

3.以下哪种食材不适合用于制作川菜中的水煮鱼？()

A.鲤鱼

B.鲫鱼

C.草鱼

D.鲢鱼

4.川菜中的宫保鸡丁，以下哪种烹饪技巧最为关键？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

5.在川菜中，以下哪种食材通常用来制作麻辣烫？()

A.粉丝

B.面条

C.粥

D.米饭

6.以下哪种调味品是川菜中的特色之一？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.香油

7.在川菜中，以下哪种烹饪方法适合制作干锅菜？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

8.以下哪种川菜属于家常菜系？()

A.麻婆豆腐

B.宫保鸡丁

C.夫妻肺片

D.鱼香肉丝

9.在川菜中，以下哪种食材不适合用于制作火锅？()

A.肉片

B.豆腐

C.海鲜

D.蔬菜

10.以下哪种烹饪方法适合制作川菜中的串串香？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

二、多选题(共5题)

11.川菜中常用的烹饪技法有哪些？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.煎

F.卤

12.以下哪些是川菜中的著名小吃？()

A.麻辣烫

B.火锅串串香

C.宫保鸡丁

D.鱼香肉丝

E.夫妻肺片

F.老妈兔头

13.在川菜中，以下哪些调味品是常用的？()

A.酱油

B.花椒

C.豆瓣酱

D.醋

E.糖

F.姜

14.以下哪些食材在川菜中常用来制作火锅？()

A.鱼片

B.肉丸

C.豆腐

D.蔬菜

E.面食

F.海鲜

15.以下哪些川菜属于辣味菜系？()

A.麻婆豆腐

B.宫保鸡丁

C.水煮鱼

D.夫妻肺片

E.回锅肉

F.清蒸鲈鱼

三、填空题(共5题)

16.川菜中的经典名菜麻婆豆腐，其名字来源于成都著名的

17.川菜讲究色、香、味、形、器的和谐统一，其中‘味’指的是菜肴的

18.在川菜中，‘水煮’是一种烹饪技法，其特点是先将食材煮熟，再浇上滚烫的调料油，常见于

19.川菜中的宫保鸡丁，其特点是酸甜麻辣，其中‘酸’的调味品主要是

20.川菜讲究火候的掌握，其中‘炒’的火候控制要点是

四、判断题(共5题)

21.川菜中的麻婆豆腐是四川菜系的代表之一。()

A.正确B.错误

22.川菜中的水煮鱼是通过煮的方式烹饪的。()

A.正确B.错误

23.川菜中的宫保鸡丁是酸甜口味的。()

A.正确B.错误

24.川菜中的夫妻肺片是冷食。()

A.正确B.错误

25.川菜中的火锅是川菜中最具代表性的烹饪方式。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述川菜的特点。

27.川菜中有哪些著名的调味品？

28.川菜中的水煮鱼是如何烹饪的？

29.川菜中的宫保鸡丁为什么叫这个名字？

30.川菜中的火锅有哪些种类？

2026年成都餐饮考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】麻婆豆腐需要快速炒制，以保持豆腐的嫩滑和辣椒的麻味。

2.【答案】C

【解析】豆瓣酱是川菜中非常重要的调味品，用于增加菜肴的鲜香和麻辣味。

3.【答案】B

【解析】水煮鱼通常使用草鱼或鲢鱼，因为它们的肉质细嫩且不易碎。鲫鱼肉质较嫩，不适合用于水煮鱼。

4.【答案】A

【解析】宫保鸡丁需要快速炒制，以保持鸡肉的嫩滑和辣椒的麻味。

5.【答案】A

【解析】麻辣烫通常使用粉丝作为主要食材，因为粉丝能够充分吸收麻辣汤底的精华。

6.【答案】C

【解析】花椒是川菜中的特色调味品，能够增加菜肴的麻味。

7.【答案】A

【解析】干锅菜需要快速炒制，以保持食材的口感和风味。

8.【答案】D

【解析】鱼香肉丝是一道家常菜，口味独特，深受大众喜爱。

9.【答案】C

【解析】火锅中的海鲜容易变质，不适合用于火锅。

10.【答案】B

【解析】串串香需要将食材放入滚烫的汤底中煮制，以保持食材的鲜嫩。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABDEF

【解析】川菜烹饪技法多样，炒、煮、炸、煎、