CN1423524A 制作一种冷藏生面团的方法 （丹尼斯科有限公司）.docxVIP

[51]Int.CI

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A21D6/00A21D

A21D6/00

A21D2/26

[12]发明专利申请公开说明书

[21]申请号2

[43]公开日2003年6月11日[11]公开号CN1423524A

[22]申请日2001.1.17[21]申请2

[30]优先权

[32]2000.1.18[33]GB[31]0001136.1

[86]国际申请PCT/IB01/001682001.1.17

[87]国际公布WO01/52657英2001.7.26

[85]进入国家阶段日期2002.7.17

[71]申请人丹尼斯科有限公司地址丹麦哥本哈根

[72]发明人C·H·普尔森J·F·索伦森

[74]专利代理机构中国专利代理(香港)有限公司代理人张广育孟凡宏

权利要求书1页说明书15页序列表1页附图2页

[54]发明名称制作一种冷藏生面团的方法

[57]摘要

描述了生产一种冷藏生面团的方法。该方法包

括将谷类面粉和水与一种蛋白质混合，该蛋白质能

减少或者防止谷类面粉中阿糖基木聚糖的酶促降

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知识产权出版社出版2权利要求书第1/1页

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1.一种制作冷藏生面团的方法，该方法包括将谷类面粉和水与一种蛋白质混合，该蛋白质能减少或者防止谷类面粉中阿糖基木聚糖的酶促降解。

52.一种制作冷藏生面团的方法，该方法包括将谷类面粉和水与一种蛋白质混合，该蛋白质对于至少一种对阿糖基木聚糖具有有害作用的酶有抑制作用。

3.根据权利要求1或者权利要求2的一种方法，其中该蛋白质是一种酶抑制剂。

104.根据上述任何一项权利要求的一种方法，其中该蛋白质是一种木聚糖酶抑制剂。

5.根据权利要求4的一种方法，其中该木聚糖酶抑制剂是一种谷类内源木聚糖酶抑制剂。

6.用权利要求1至5中任意一项的方法制备的冷藏生面团。

157.用权利要求1至5中任意一项的方法，或者用权利要求6的冷藏生面团制备的烘烤产品。

8.一种冷藏生面团，包含谷类面粉、水和一种蛋白质，该蛋白质能减少或者防止谷类面粉中阿糖基木聚糖的酶促降解。

9.根据权利要求8的一种冷藏生面团，其中该蛋白质是一种酶

20抑制剂。

10.根据权利要求8或者权利要求9的一种冷藏生面团，其中该蛋白质对至少一种对阿糖基木聚糖具有有害作用的酶有抑制作用。

11.根据权利要求8至10中任一项的冷藏生面团，其中该蛋白质是一种木聚糖酶抑制剂。

2512.根据权利要求11的一种冷藏生面团，其中该木聚糖酶抑制剂是一种谷类内源木聚糖酶抑制剂。

13.谷类内源木聚糖酶抑制剂在防止冷藏生面团浆化中的用途。2说明书第1/15页

3

制作一种冷藏生面团的方法

发明背景

5本发明涉及一种方法。具体地，本发明涉及制备一种生面团的方法。更具体地，本发明涉及制备一种冷藏生面团的方法。

背景技术

冷藏生面团一般包含小麦面粉和水。在这一点上，这与其他白面包生面团类似。在冷藏生面团中，小麦面粉含有2-5%的来源于胚乳

10细胞壁的阿糖基木聚糖(AX)(FincherandStone,1986)。AX是一种复杂的非淀粉聚合物，具有独特的结合水的能力。Girhammer

(1992)报道，AX能够结合相当于其自身重量大约10倍量的水。

冷藏生面团是一个快速增长的面包市场。在这一方面，面包厂预制的生面团能够储存很长时间，而且目标消费者可以非常简单和迅速

15的制作新鲜烘制的面包。冷藏生面团的整个概念非常适合消费者增长的需求——即：能够不依赖于面包店的营业钟点和时间等，而得到新鲜烘制的面包。

然而，冷藏生面团有一个问题。在这