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计算机视觉技术赋能肉类品质检测：原理、应用与展望

一、引言

1.1研究背景与意义

在人们的日常饮食结构中，肉类作为蛋白质、脂肪以及各类微量元素的关键来源，占据着不可或缺的地位。随着生活水平的稳步提升，消费者对肉类品质的关注度日益提高。高品质的肉类不仅要求肉质鲜嫩、口感鲜美，更要确保新鲜、安全且营养丰富，无微生物污染、兽药残留以及食品添加剂超标等问题。消费者在购买肉类时，往往会仔细观察肉的色泽、纹理，通过触摸感受其质地，甚至会凑近闻其气味，以此来初步判断肉类的品质。色泽鲜艳、纹理清晰、质地紧实且气味正常的肉类，通常会更受消费者青睐。

传统的肉类品质检测方法，如感官评价、理化分析和微生物检测