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餐饮行业食品安全检查记录模板

前言

食品安全是餐饮行业的生命线，关乎消费者的身体健康与生命安全，也直接影响企业的声誉与长远发展。建立并严格执行常态化的食品安全检查制度，是餐饮企业落实主体责任、防范风险于未然的关键举措。本记录模板旨在为餐饮企业提供一套系统、全面且实用的食品安全检查工具，帮助企业规范检查流程，及时发现并整改潜在问题，持续提升食品安全管理水平。

餐饮服务单位食品安全检查记录表

单位名称：`[填写企业全称]`

检查日期：`____年__月__日`

检查时间：上午/下午`____时____分`至`____时____分`

天气情况：`[例如：晴、阴、雨]`气温：`____℃`

检查地点/区域：`[例如：XX门店后厨、仓库、前厅等，可具体到某一操作间]`

检查人员：`[填写姓名]`职务/岗位：`[填写职务]`

陪同人员（如有）：`[填写姓名]`职务/岗位：`[填写职务]`

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一、场所环境与设施设备

序号

检查项目

检查内容与标准要求

检查结果(√符合/×不符合/○不适用/具体描述)

备注/问题描述

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1.1

内外环境

外部环境整洁，无污染源；内部地面、墙壁、天花板平整、清洁、无破损、无霉斑、无积垢。

1.2

功能分区

粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒、保洁、原料贮存等区域划分清晰，流程合理，防止交叉污染。

1.3

通风排烟设施

运转正常，清洁无油污，排烟排气通畅。

1.4

照明设施

照明充足，光源不改变食品颜色，裸露食品加工区域灯具应有防护罩。

1.5

排水设施

通畅，地面排水坡度适宜，排水口有防鼠、防残渣过滤网。

1.6

废弃物处理

垃圾桶/箱加盖，分类存放，及时清理，垃圾桶/箱内外清洁。

1.7

防蝇、防鼠、防虫设施

门帘、纱窗、灭蝇灯、防鼠板等设施齐全有效，无蝇、鼠、蟑螂等有害生物活动迹象。

1.8

供水设施

生活饮用水符合国家标准，二次供水设施定期清洗消毒。

1.9

清洁工具

专用，定位存放，保持清洁。

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二、原辅料采购与贮存

序号

检查项目

检查内容与标准要求

检查结果(√符合/×不符合/○不适用/具体描述)

备注/问题描述

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2.1

供应商管理

索证索票齐全（营业执照、食品经营许可证/生产许可证、检验合格证明等），建立供应商档案。

2.2

采购验收

严格执行进货查验，核对生产日期、保质期、外观性状等，不采购“三无”、过期、腐败变质等不合格食品。

2.3

贮存条件

原料、半成品、成品分区分架、隔墙离地存放，标识清晰；冷藏、冷冻设施温度符合要求并正常运转。

**冷藏温度：**`____℃`**冷冻温度：**`____℃`(抽查)

2.4

食品存放

不同类别食品分开存放，防止交叉污染；散装食品有标签，注明品名、生产日期/批号、保质期、生产者等。

2.5

库存周转

遵循“先进先出”原则，定期检查，及时清理变质、过期食品及原料。

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三、加工制作过程控制

序号

检查项目

检查内容与标准要求

检查结果(√符合/×不符合/○不适用/具体描述)

备注/问题描述

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