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优质猪肉供应链视角下超市质量安全行为的多维探究

一、引言

1.1研究背景与意义

猪肉作为我国居民日常生活中最主要的肉类消费品，在饮食结构里占据着举足轻重的地位。据相关统计数据显示，我国居民肉类消费结构中，猪肉消费占比长期稳定在50%以上，远远超过禽肉、牛肉、羊肉等其他肉类。在2024年，我国猪肉产量达到5706万吨，这一庞大的数字不仅反映了我国猪肉生产的规模，也体现出猪肉在满足居民饮食需求方面的关键作用。我国作为世界上最大的猪肉生产国和消费国，猪肉总产量约占世界猪肉总产量的47%，人均占有量也达到世界平均水平的2.3倍。

然而，近年来我国猪肉质量安全问题却频繁发生，给消费者的身体健康和生命安全带来了严重威胁，也对猪肉产业的可持续发展造成了阻碍。像是“瘦肉精”事件，部分不法养殖户为了追求更高的经济利益，在饲料中非法添加“瘦肉精”，这种物质能够提高猪的瘦肉率，但人食用含有“瘦肉精”的猪肉后，可能会出现心悸、肌肉震颤、头痛等不良反应，严重时甚至会危及生命；还有注水肉问题，一些不良商家为了增加猪肉的重量，在屠宰后向猪肉中注水，这不仅降低了猪肉的品质，还可能导致细菌滋生，引发食品安全问题。这些事件引起了社会的广泛关注，消费者对猪肉质量安全的信任度大幅下降。

在优质猪肉供应链中，超市作为连接生产与消费的关键环节，承担着保障猪肉质量安全的重要责任。随着居民生活水平的提高和消费观念的转变，越来越多的消费者选择在超市购买猪肉，超市已成为优质猪肉销售的主流零售终端。超市直接面向消费者，其销售的猪肉质量安全状况直接影响着消费者的健康和满意度。超市通过建立严格的供应商管理体系，对上游养猪场和屠宰加工企业进行筛选和监督，能够从源头把控猪肉的质量；在储存和销售环节，超市采用先进的冷链物流技术和科学的管理方法，确保猪肉在适宜的温度和环境下保存，减少微生物污染和变质的风险。超市在保障猪肉质量安全方面具有不可替代的作用，其质量安全行为的规范与否，直接关系到整个优质猪肉供应链的稳定和发展。因此，深入研究优质猪肉供应链中超市的质量安全行为，对于保障消费者的食品安全、促进猪肉产业的健康发展具有重要的现实意义。通过研究，可以发现超市在质量安全管理中存在的问题和不足，提出针对性的改进措施和建议，提高超市的质量安全管理水平，增强消费者对超市猪肉的信任度；有助于优化优质猪肉供应链的运作模式，提高供应链的整体效率和竞争力，推动我国猪肉产业向高质量发展转型。

1.2国内外研究现状

在国外，猪肉供应链的研究起步较早，发展较为成熟。学者们在猪肉供应链的各个环节都进行了深入研究。在养殖环节，注重生猪品种的改良和养殖环境的优化，以提高猪肉的品质和安全性；在屠宰加工环节，强调严格的卫生标准和先进的加工技术，确保猪肉在加工过程中不受污染；在物流配送环节，建立了完善的冷链物流体系，保证猪肉在运输和储存过程中的质量稳定。在超市质量安全行为方面，国外研究主要聚焦于超市的质量管理体系建设、供应商管理以及消费者对超市猪肉质量安全的认知和满意度等方面。一些研究通过建立数学模型，分析超市在采购、储存和销售过程中的质量控制策略，以降低食品安全风险；还有研究关注超市与供应商之间的合作关系，探讨如何通过建立长期稳定的合作机制，共同保障猪肉的质量安全。

国内对于猪肉供应链的研究也取得了一定的成果。在供应链结构方面，学者们提出了多种适合我国国情的优质猪肉供应链模式，如“公司+农户”“合作社+农户”等，强调各环节之间的紧密协作和信息共享；在质量安全管理方面，研究主要集中在猪肉质量安全的影响因素分析、检测技术的应用以及监管体系的完善等方面。对于超市质量安全行为的研究，国内学者从超市的质量安全意识、管理制度、人员培训等多个角度进行了探讨，认为超市应加强内部管理，提高员工的质量安全意识，建立健全质量追溯体系，以确保销售的猪肉质量安全。

然而，当前国内外的研究仍存在一些不足之处。在研究内容上，对于超市在优质猪肉供应链中的角色和作用的深入分析还不够，特别是在供应链各环节之间的协同合作方面，缺乏系统性的研究；在研究方法上，多以定性分析为主，定量研究相对较少，导致研究结果的说服力和可操作性有待提高；在研究对象上，对不同规模、不同经营模式超市的质量安全行为差异研究不够全面，难以针对不同类型的超市提出个性化的质量安全管理建议。因此，有必要进一步深入研究优质猪肉供应链中超市的质量安全行为，弥补现有研究的不足。

1.3研究目标与内容

本研究旨在深入剖析优质猪肉供应链中超市的质量安全行为，揭示其行为特征、影响因素以及形成机制，为提高超市猪肉质量安全管理水平提供理论支持和实践指导。

具体研究内容包括以下几个方面：首先，对优质猪肉供应链中超市良好质量安全行为的概念进行界定和理论阐释。明确优质猪肉