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2026年食品行业求职宝典：食品质量安全专员面试题

食品质量安全专员面试题（2026年食品行业求职宝典）

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在食品生产过程中，HACCP体系的核心目标是？

A.完全消除食品安全风险

B.建立预防性的质量控制体系

C.仅依赖最终产品检测

D.减少召回成本

2.中国《食品安全法》规定，食品生产企业的从业人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

3.以下哪种微生物是致病性最强的，常引起肉制品污染？

A.沙门氏菌

B.李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.大肠杆菌

4.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产日期和保质期

B.成分表和过敏原提示

C.生产商地址和联系方式

D.产品广告语和促销信息

5.中国食品生产许可的“SC”认证指的是？

A.食品安全认证

B.有机食品认证

C.绿色食品认证

D.食品添加剂使用许可

6.食品企业进行微生物检测时，平板计数法主要用于检测？

A.致病菌总数

B.大肠菌群

C.细菌总数

D.霉菌和酵母菌

7.食品加工过程中，巴氏杀菌法的温度通常控制在多少摄氏度？

A.60-70℃

B.75-85℃

C.90-95℃

D.100-105℃

8.食品添加剂使用时，以下哪项做法是违规的？

A.按国家标准限量使用

B.使用未经批准的添加剂

C.在标签上标注添加剂名称

D.使用食品工业用酶制剂

9.中国食品安全抽检的“双随机一公开”制度指的是？

A.随机抽取企业和产品，结果公开

B.定期对所有企业抽检，结果保密

C.重点企业定向抽检，结果内部通报

D.仅抽检进口食品，结果对外公告

10.食品储存过程中，以下哪种环境最有利于抑制霉菌生长？

A.高温高湿

B.低温低湿

C.高温低湿

D.低温高湿

二、多选题（共8题，每题3分，共24分）

1.食品生产过程中，危害分析的关键步骤包括？

A.识别潜在危害

B.评估危害发生的可能性

C.制定控制措施

D.进行验证和监控

2.中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了哪些内容？

A.允许使用的食品添加剂种类

B.每种添加剂的最大使用量

C.食品添加剂的标签标识要求

D.食品添加剂的生产企业资质

3.食品企业常见的物理污染包括？

A.玻璃碎片

B.金属残留

C.纤维和头发

D.农药残留

4.食品微生物控制措施中，以下哪些属于“清洁与消毒”范畴？

A.设备清洗

B.消毒剂使用

C.空气净化

D.人员卫生管理

5.食品标签上必须标注的营养成分包括？

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.食盐和糖含量

6.食品生产过程中，哪些环节容易发生微生物交叉污染？

A.原材料接收

B.加工设备接触

C.人员操作

D.包装材料接触

7.中国食品安全管理体系中，ISO22000体系包括哪些要素？

A.HACCP原理

B.ISO9001质量管理

C.食品安全法规要求

D.供应链管理

8.食品储存不当可能导致的变质问题包括？

A.霉变

B.脱水

C.氧化

D.虫蛀

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.食品生产企业的生产环境必须定期进行微生物检测。（√）

2.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限量使用。（×）

3.食品标签上的“无添加”意味着该食品不含任何添加剂。（×）

4.食品召回制度是食品安全监管的重要手段。（√）

5.中国食品生产许可的申请条件包括厂房设施、设备配置和人员资质。（√）

6.食品加工过程中，高温高压灭菌法可以完全杀灭所有微生物。（√）

7.食品企业进行供应商审核时，只需关注其生产规模，无需关注质量控制体系。（×）

8.食品运输过程中，温度控制对食品安全至关重要。（√）

9.食品微生物检测的样本采集必须遵循无菌操作。（√）

10.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。（√）

四、简答题（共5题，每题6分，共30分）

1.简述HACCP体系的基本步骤及其在食品生产中的应用价值。

答案要点：

-步骤：危害分析、确定关键控制点（CCP）、建立CCP监控程序、纠偏行动、验证程序、文件记录。

-应用价值：通过预防性控制，降低食品安全风险，提高产品质量，减少召回成本。

2.食品生产过程中，如何防止微生物交叉污染？请列举至少三种措施。

答案要点：

-分区管理：生熟分开、清洁区与污染区分开；

-设备清洁：定期消毒加工设备；

-人员卫生：加强从业人员健康管理，佩戴口罩手套。

3.食品标签上必须标注