果蔬汁饮料在国内外的现状及发展趋势.pdfVIP

软饮料工艺学结课论文

学院：食品学院

专业：食品科学与工程

班级：09级（一）班

学生：蒋璐璐

学号：**********

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果蔬汁饮料国内外发展现状及未来发展趋势

【摘要】：果蔬汁饮料加工历史悠久，随着现代科学技术的不断发展，国内外饮料工业呈现出崭新的面貌。

当今社会农业问题逐渐突出，我们对果蔬产业化越来越予以重视，随着多数消费者的生活水平、消费观念

及消费质量的不断提高，富含维生素及益于健康的果蔬饮料越来越受到人们的青睐，本文通过对果蔬饮料

的现状的阐述，点出了现今果蔬加工存在的问题并给出了相关的建议，同时阐述了果蔬汁饮料的未来发展

趋势。

【关键词】：果蔬饮料现状消费市场发展

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一、前言

饮料加工具有悠久的历史,不同类别的饮料,其发展历史各不相同。碳酸饮

料、果汁饮料和茶饮料占据重要地位且历史悠久。

我国是世界果树大国,不仅栽培历史悠久,种质资源丰富,而且果树种植面

积大,品种总产量高。橘类在中国南方尤其盛行，近十几年,我国的果品生产保持

强劲的发展势头。自1993年开始,果品总产量超过印度、巴西、美国，居世界第

一。为了适应现代市场的发展要求，果汁饮料越来越受到人们的青睐，随着现代

人们生活水平的不断提高，市场上盛行着纯正果汁饮料开始向加入瓜果蔬菜来制

成的果蔬汁饮料产业转变，不仅能够解渴而且还富含丰富的维生素、和有益于人

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身心健康矿物质等物质。现阶段果汁饮料市场竞争渐趋激烈，目前我国果汁饮料

的品种在120种左右，竞争十分激烈，果汁企业品牌打响了整个市场，如娃哈哈、

汇源、统一、康师傅等。对于果蔬汁饮料的加工工艺也备受人们的关注，因此产

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品的质量、消费的市场前景和生产加工的发展是做好行业分析的基础。

二、果蔬饮料

果蔬汁饮料是一种以水果、蔬菜或其浓缩原浆为原料，经过预处理、榨汁、

调配、杀菌、无菌罐装或者热罐装的可以直接饮用的果、蔬汁及其饮料产品，不

包括果汁含量小于5%的果味饮料。该饮料富含水果和蔬菜的维生素、矿物质及

其他营养成分，并且经过加工保持着果类蔬菜品种特有的风味，甜酸得当，色泽

鲜明，加入一定的添加剂富有口感和果蔬芳香，是备受人们喜爱的现代产物。

随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，

综观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然

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发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养

成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂。果汁的含量多在30%~50%及其以上，

有的品种的果汁含量则为100%，例如苹果汁、梨汁。市场上亦出现了常由菠萝

汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如：番茄汁与其他多种果

蔬的复合汁、橙汁与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁以及芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜

汁配以食盐、香料和柠檬酸的复合蔬菜汁等产品。

将果蔬汁与牛奶有机结合生产出真正意义上的果汁奶，在未来我国乳品饮

料及果蔬汁饮料市场上也将产生巨大的消费空间。果蔬汁与牛奶有机结合可以借

助于牛奶中的蛋白营养成分及果蔬汁的芳香、色泽及其他矿物质营养，起到营养

互补、风