2026白酒基础知识题库200道（各地真题）.docxVIP

2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、白酒中‘入口绵柔，落口爽净，饮后余香’的典型风格特征，常见于哪种香型？

A.清香型

B.浓香型

C.酱香型

D.米香型

【答案】：A

解析：本题考察白酒香型风格特征知识点。清香型白酒以“一清到底”为特点，入口绵甜、落口爽净、余味干净（如山西汾酒）。B选项浓香型以窖香浓郁、绵甜甘冽为核心；C选项酱香型以酱香突出、回味悠长著称；D选项米香型以蜜香清雅、入口柔绵为特点，与题干描述不符，故正确答案为A。

2、白酒的度数（如52度、38度）指的是酒中什么的体积百分比？

A.酒精

B.水

C.糖分

D.杂质

【答案】：A

解析：本题考察白酒度数定义。白酒度数是指20℃时，100毫升白酒中纯酒精的体积毫升数（即酒精体积百分比），与水、糖分、杂质无关，故正确答案为A。

3、中国白酒的主要香型不包括以下哪种？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.果香香型

【答案】：D

解析：中国白酒主要香型包括酱香型（如茅台）、浓香型（如五粮液）、清香型（如汾酒）、米香型（如桂林三花酒）、凤香型（如西凤酒）等，“果香香型”并非标准香型分类，通常“果香”是风味描述而非香型，故错误选项为D。

4、中国蒸馏酒（白酒雏形）的酿造技术最早在哪个朝代开始广泛应用？

A.唐朝

B.宋朝

C.元朝

D.明朝

【答案】：C

解析：本题考察白酒历史知识点。元朝时，蒸馏技术随西域文化传入中国，开始规模化生产蒸馏酒（烧酒），成为白酒雏形。唐朝、宋朝虽有蒸馏酒记载但未普及，明朝蒸馏技术已成熟但非起源，因此选C。

5、通常认为，我国白酒中‘高度酒’的酒精度一般指？

A.40度（含）以上

B.50度（含）以上

C.45度（含）以上

D.55度（含）以上

【答案】：B

解析：本题考察白酒酒精度划分知识点。行业内普遍将50度（含）以上的白酒定义为高度酒，40-50度为中度酒，40度以下为低度酒。选项A（40度）为低度与中度分界，C（45度）非标准划分，D（55度）属于高度酒的较高区间但非普遍定义的最低标准，故正确答案为B。

6、下列哪个地区是中国酱香型白酒的核心产区？

A.贵州茅台镇

B.四川宜宾

C.山西杏花村

D.江苏洋河

【答案】：A

解析：本题考察白酒产区知识。贵州茅台镇因独特的红缨子高粱、赤水河谷微生物环境及传统坤沙工艺，成为酱香核心产区，代表酒如飞天茅台；B选项四川宜宾是浓香型（五粮液）核心；C选项山西杏花村是清香型（汾酒）核心；D选项江苏洋河是浓香型（洋河大曲）核心。因此正确答案为A。

7、中国产量最大、应用最广的白酒香型是以下哪种？

A.酱香型（代表：茅台）

B.浓香型（代表：五粮液）

C.清香型（代表：汾酒）

D.米香型（代表：桂林三花酒）

【答案】：B

解析：本题考察白酒香型分类及特点。浓香型白酒以高粱为主要原料，采用续糟配料工艺，具有窖香浓郁、绵甜甘冽的特点，是目前中国产量最高、消费群体最广的主流香型，五粮液、泸州老窖等均为此类代表。A项酱香型以茅台为代表，风味复杂醇厚但产量相对较低；C项清香型以汾酒为代表，口感清香纯正但产量小于浓香型；D项米香型以桂林三花酒为代表，风格清雅但产量有限。

8、酿造白酒最核心的原料是？

A.高粱

B.大米

C.玉米

D.小麦

【答案】：A

解析：本题考察白酒原料知识点。高粱因富含支链淀粉、单宁及独特的结构特性，是酿造传统白酒（尤其是酱香、浓香）的核心原料，其出酒率和风味物质含量最优。大米、玉米、小麦虽也用于酿酒，但多作为辅助原料或特定酒种的原料，并非最核心选择，故正确答案为A。

9、中国传统白酒的主要酿造工艺是？

A.固态发酵

B.液态发酵

C.固液结合法

D.半固态发酵

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造工艺知识点。固态发酵是传统工艺，以高粱等粮食为原料，经“清蒸清烧”或“续糟发酵”等工序，保留更多风味物质（如酯类、酚类），酿出的酒香气浓郁、口感醇厚（如茅台、泸州老窖）。液态发酵以食用酒精为基酒调配，成本低但风味单一；固液结合法为新工艺过渡形式；半固态发酵常见于南方小曲酒（如米酒），非传统主流工艺。

10、白酒贮存的主要目的是？

A.提高酒精度数

B.去除酒体杂质

C.促进酯化反应老熟

D.增加甜味物质

【答案】：C

解析：白酒贮存过程中，乙醇与有机酸发生酯化反应生成酯类（如乙酸乙酯），酯类是香气主要来源，同时挥发低沸点杂质，使酒体醇厚协调。贮存不显著提高酒精度（A错），去除杂质是次要作用（B错），增加甜味非主要目的（D错），故正确答案为C。

11、白酒的度数指的是？

A.质量分数

B.体积分数

C.重量分数

D.浓度

【答案】：B

解析：本题考察白酒酒精度