2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道及参考答案（模拟题）.docxVIP

2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道

第一部分单选题(200题)

1、抽样人员在执行食品抽样时，下列哪项操作不符合细则要求？

A.核对被抽样食品的生产日期与保质期

B.对样品进行封样并加贴抽样封条

C.提前打开食品包装查看内部状态

D.填写抽样单并由被抽样单位签字确认

【答案】：C解析：本题考察抽样操作规范。抽样时必须保持样品原包装完好，禁止提前打开包装（防止污染、影响检验结果或破坏证据链）。A、B、D均为细则要求的规范操作，C违反了“保持样品原始状态”的基本原则。

2、根据《食品安全监督抽检实施细则》，食品安全监督抽检的定义是？

A.市场监管部门为监督食品安全，依法组织对食品（含食品添加剂）开展的抽样检验活动

B.食品生产经营企业为自查产品质量，对生产经营的食品开展的检验活动

C.消费者为保障自身权益，对购买的食品委托第三方机构开展的检验活动

D.市场监管部门针对进口食品开展的专项检验活动

【答案】：A解析：本题考察食品安全监督抽检的定义。根据《食品安全监督抽检实施细则》，监督抽检是市场监管部门为监督食品安全，依法组织对食品（含食品添加剂）开展的抽样检验活动。选项B是企业自检行为，选项C是消费者送检行为，选项D仅针对进口食品，均不符合监督抽检的法定定义。

3、食品安全监督抽检工作的主要依据是以下哪项？

A.《食品安全抽样检验管理办法》

B.《中华人民共和国食品安全法》

C.地方政府食品安全监管规定

D.企业自行制定的食品安全标准

【答案】：A解析：本题考察食品安全监督抽检的法律依据。根据《食品安全抽样检验管理办法》第一条规定，监督抽检工作的主要依据是本办法，而《食品安全法》是上位法，并非直接依据细则操作。选项B仅为上位法，未明确细则具体操作规范；选项C和D不符合法律规定，故正确答案为A。

4、食品安全监督抽检中，对抽检不合格的食品生产企业，县级以上监管部门采取的以下措施合法的是？

A.立即吊销企业食品生产许可证

B.责令企业暂停相关食品生产活动

C.对企业直接责任人处以罚款

D.直接向社会公开企业所有生产信息

【答案】：B解析：本题考察不合格产品的处理措施。责令暂停生产是监管部门可采取的临时控制措施；A选项吊销许可证需经调查听证等法定程序，不能仅凭抽检结果直接作出；C选项处罚需依据调查证据，不能直接处罚；D选项公开生产信息属于侵犯商业秘密，不合法。因此正确答案为B。

5、食品生产经营者收到不合格检验结论后，应在规定时限内完成哪些处理？

A.5个工作日内停止生产经营，召回产品并报告

B.15个工作日内提交整改报告，无需停止生产

C.30日内完成召回，无需向监管部门报告

D.20日内销毁不合格产品，无需记录整改情况

【答案】：A解析：本题考察不合格食品处理时限。根据细则，食品生产经营者应在收到不合格结论后5个工作日内停止生产经营，召回产品，并向监管部门报告，故A正确。B错误，因不合格食品需立即停止生产；C错误，需主动报告监管部门，且召回后需持续跟踪；D错误，销毁不合格产品需符合法定程序，且需记录整改全过程。

6、检验机构在出具食品安全监督抽检不合格报告后，应当在多长时间内通知被抽样单位？

A.3个工作日内

B.5个工作日内

C.7个工作日内

D.10个工作日内

【答案】：B解析：本题考察不合格检验结果的处理时限。根据《食品安全抽样检验管理办法》，检验机构确认不合格后，应当在5个工作日内通知被抽样食品生产经营者（B正确），同时报告同级食品安全监督管理部门。A选项3个工作日过短，C、D选项时间过长，均不符合细则规定。

7、对抽检不合格的食品，食品生产经营者应当采取的首要措施是？

A.立即停止生产经营活动

B.主动召回已上市销售的不合格产品

C.对不合格产品进行无害化处理或销毁

D.配合市场监管部门开展调查

【答案】：A解析：本题考察不合格食品处理流程知识点。正确答案为A，根据食品安全监督抽检实施细则，食品生产经营者发现抽检不合格后，首要义务是立即停止生产经营活动，防止不合格食品继续流入市场。B选项“主动召回”是后续需履行的补救措施，非首要措施；C选项“销毁产品”是在无法召回或召回后仍不合格时的极端处理方式，不具有普遍性；D选项“配合调查”是事后配合环节，而非首要行动。

8、根据食品安全监督抽检实施细则，监督抽检的核心目的是？

A.打击食品生产经营违法行为

B.保障公众饮食安全与身体健康

C.帮助企业提升生产管理水平

D.推动食品行业标准化建设

【答案】：B解析：本题考察食品安全监督抽检的核心目的。监督抽检的核心目标是通过科学检测排查食品安全风险，直接保障消费者饮食安全与身体健康。A选项是辅助执法手段，C、D属于企业或行业发展层面的附加