2026白酒基础知识题库200道附答案【综合题】.docxVIP

2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、传统白酒酿造中，最核心的原料是？

A.高粱

B.玉米

C.大米

D.红薯

【答案】：A

解析：高粱因富含淀粉、单宁及适量蛋白质，能为发酵提供充足碳源，且单宁可抑制杂菌，赋予酒体独特风味，是传统白酒（如高粱酒）的核心原料。玉米、大米虽用于酿酒，但非最核心；红薯淀粉含量低且含纤维多，一般不作为主要原料，故正确答案为A。

2、通常所说的白酒‘度数’指的是其酒精含量的哪种表示方式？

A.质量分数

B.体积分数

C.摩尔分数

D.质量浓度

【答案】：B

解析：本题考察白酒酒精度表示方法知识点。白酒‘度数’即酒精体积分数（%vol），指100毫升白酒中含有的酒精体积毫升数（如52度=100ml酒中含52ml酒精）。A选项质量分数（%m/m）是酒精质量与总质量比，C选项摩尔分数是物质的量比，D选项质量浓度（g/L）是单位体积溶质质量，均不符合白酒度数的定义。因此正确答案为B。

3、传统固态法酿造白酒的核心特点是？

A.原料在窖池内发酵，固态蒸馏

B.采用液态发酵后直接蒸馏

C.全程机械化生产，效率高

D.以食用酒精为主要原料

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造工艺知识。传统固态法是指原料（高粱等）经粉碎、加曲后，在窖池（泥窖）或陶缸中固态发酵，发酵周期长（数月至一年），风味物质丰富，再经固态蒸馏提取基酒；B选项‘液态发酵’是现代新工艺（如液态法白酒），非传统固态法；C选项传统固态法以人工操作为主，机械化程度低；D选项固态法以粮食为原料，食用酒精多用于液态法或勾调。因此正确答案为A。

4、‘入口绵柔、落口爽净’通常用来形容哪种香型白酒的典型特点？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

【答案】：C

解析：本题考察白酒香型品鉴特点知识点，正确答案为C，清香型白酒（如汾酒）以“清香纯正、入口绵甜、落口爽净、余味悠长”为典型特点。A选项酱香型特点为“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”；B选项浓香型特点为“窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长”；D选项米香型特点为“蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅”，故C正确。

5、酿造白酒最常用的原料是？

A.高粱

B.大米

C.玉米

D.小麦

【答案】：A

解析：本题考察白酒原料知识点。高粱因淀粉含量高（约70%）、结构疏松（利于发酵）、单宁含量适中（促进风味物质生成），是白酒酿造最核心原料。B选项大米多用于米香型白酒（如桂林三花酒），C选项玉米淀粉含量较低（约70%），多作为辅料或用于调制低度酒；D选项小麦主要用于制曲（提供淀粉酶等），而非直接酿酒。因此正确答案为A。

6、白酒酿造中，酒曲的主要作用是？

A.提供糖分

B.糖化与发酵

C.增加酒精度

D.赋予酒特殊香气

【答案】：B

解析：本题考察酒曲功能知识点。酒曲是糖化发酵剂，含霉菌（糖化淀粉为糖）、酵母菌（发酵糖为酒精）及其他微生物，是白酒风味形成的核心；A选项“仅提供糖分”错误（需微生物转化），C选项“增加酒精度”是发酵结果，D选项“赋予香气”是多种因素综合，酒曲主要功能是糖化与发酵。正确答案为B。

7、白酒酒精度数‘52°’指的是？

A.52%质量分数

B.52%体积分数

C.52克酒精/100克酒

D.52克酒精/100毫升水

【答案】：B

解析：白酒酒精度数‘52°’指20℃时，100毫升白酒中含52毫升纯酒精，即体积分数为52%。A选项质量分数非标准定义；C、D选项混淆了质量与体积分数，不符合白酒酒精度标注规则。

8、中国白酒中，以高粱、小麦为主要原料，采用‘续糟配料、固态发酵、老五甑工艺’酿造的典型香型是？

A.浓香型

B.酱香型

C.清香型

D.米香型

【答案】：A

解析：本题考察白酒香型与酿造工艺的对应关系。浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖）以高粱为主料，小麦制曲，采用续糟配料、固态发酵、老五甑工艺，通过长期发酵积累丰富酯类物质，形成窖香浓郁的风格。B选项酱香型（如茅台）以坤沙工艺为主，原料含较多单宁，发酵周期长；C选项清香型（如汾酒）采用清蒸清烧工艺，原料以高粱为主但工艺更简洁；D选项米香型（如桂林三花酒）以大米为主要原料，工艺以液态发酵为主。因此正确答案为A。

9、我国产量最大、消费最广的白酒香型是？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

【答案】：B

解析：本题考察白酒香型市场占比，正确答案为B。浓香型白酒以五粮液、泸州老窖为代表，凭借绵甜净爽的口感和丰富的风味层次，产量占全国白酒总产量的60%以上，是消费最广的香型。A酱香型（茅台）以高端定位为主，产量较低；C清香型（汾酒）以清香典雅为特色，但产量次于浓香；D米香型（桂林三花酒）消费范围有限，产量最小。

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