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2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、优质白酒在品鉴时，观察酒液色泽的典型特征是？

A.无色透明

B.浑浊不清

C.有悬浮物

D.颜色偏黄

【答案】：A

解析：本题考察白酒品鉴基本常识。优质白酒（尤其是清香型、浓香型主流产品）的酒液通常为无色透明，无杂质、无悬浮物，这是传统固态法酿造的典型特征。B项浑浊不清、C项有悬浮物是酒体不合格的表现；D项颜色偏黄多见于部分陈酿或特殊工艺酒（如酱香老酒），但非基础优质白酒的典型色泽。

2、白酒生产中的“勾调”工序主要作用是？

A.混合不同批次基酒以平衡风味

B.添加食用香精提升香气

C.过滤去除酒体中的杂质

D.降低酒精度以适应不同口感

【答案】：A

解析：勾调是将不同年份、轮次、香型的基酒按比例混合，通过调整风味达到稳定品质、平衡口感的目的；B选项“添加食用香精”不符合白酒生产规范（优质白酒不允许添加人工香精）；C选项过滤是后续工序，非勾调核心；D选项勾调不直接降度，因此正确答案为A。

3、白酒标签上标注的“52度”指的是？

A.体积分数的酒精含量

B.质量分数的酒精含量

C.重量分数的酒精含量

D.浓度（质量/体积）

【答案】：A

解析：本题考察白酒酒精度定义知识点。白酒的酒精度数（如52度）标准定义为“20℃时，100毫升白酒中纯乙醇的体积数（毫升）”，即体积分数。质量分数因酒精与水密度不同（20℃时酒精密度0.789g/mL，水密度1g/mL），与体积分数存在差异，不用于酒精度标注。重量分数、浓度表述不准确，均非酒精度标准定义。正确答案为A。

4、白酒酿造中，被称为‘五谷之冠’、常作为主要原料的谷物是？

A.大米

B.高粱

C.玉米

D.小麦

【答案】：B

解析：本题考察白酒酿造原料，高粱因淀粉含量高（约70%）、结构疏松、单宁含量适中（赋予风味复杂度），被视为‘五谷之冠’，是传统白酒（如茅台、五粮液）的主要原料；A选项大米多用于辅助原料或低度酒；C选项玉米淀粉含量高但单宁少，需搭配其他原料；D选项小麦主要用于制曲（提供糖化发酵酶）而非直接酿酒。因此正确答案为B。

5、白酒酿造中，酒曲的核心作用是？

A.直接提供糖分

B.提供发酵所需的水分

C.提供糖化发酵微生物

D.直接生成酒精

【答案】：C

解析：本题考察酒曲功能知识点。酒曲是糖化发酵剂，含有酵母菌、霉菌等微生物及酶系，其核心作用是提供糖化发酵所需的菌种（微生物），通过霉菌分泌淀粉酶将淀粉转化为糖，酵母菌再将糖转化为酒精；A选项糖分需通过酒曲中酶分解淀粉产生，非直接提供；B选项水分由酿酒原料（如高粱、水）提供，非酒曲主要作用；D选项酒精是发酵产物，非酒曲直接生成。因此正确答案为C。

6、通常定义的高度白酒，其酒精度数范围是？

A.30度以下

B.40-50度

C.50-68度

D.70度以上

【答案】：C

解析：本题考察白酒度数分类。白酒度数指酒精体积分数，高度白酒一般指酒精度≥50度，常见于52度、53度等，如五粮液、泸州老窖等主流产品多为此类；A项30度以下为低度酒（如42度以下常见低度酒）；B项40-50度多为中度酒，口感柔和但香气较淡；D项70度以上属于超高酒精度白酒，因刺激性强、饮用场景少，非普遍认知的“高度酒”范围。

7、白酒酒标上标注的“52度”指的是？

A.酒精体积分数

B.酒精质量分数

C.溶液温度

D.溶液体积

【答案】：A

解析：本题考察白酒酒精度知识点。白酒度数指20℃时，100ml酒液中含酒精的体积百分比（%vol），即酒精体积分数。质量分数通常用于其他领域（如食品成分表），且无“度”的单位；温度和体积与“度数”定义无关，故正确答案为A。

8、以下哪种不属于中国白酒的主要香型？

A.酱香型

B.浓香型

C.米香型

D.苦香型

【答案】：D

解析：本题考察白酒香型知识点。中国白酒主要香型包括酱香型（如茅台）、浓香型（如五粮液）、清香型（如汾酒）、米香型（如桂林三花酒）等，‘苦香型’并非行业公认的主要香型，因此答案为D。

9、白酒的“52度”指的是？

A.每100ml酒中含有的酒精质量（质量分数）

B.每100ml酒中含有的酒精体积（体积分数）

C.酒液在20℃时的密度

D.酿造时发酵液的初始含糖量

【答案】：B

解析：本题考察白酒度数概念。白酒度数是体积分数（%vol），即100ml酒液中含有52ml纯酒精（52%体积比）；A选项错误，质量分数因酒精与水密度不同（酒精密度0.79g/ml，水1g/ml），与体积分数数值不同；C选项错误，度数是固定指标，与温度无关；D选项错误，发酵液含糖量影响发酵过程，但与成品酒度数无关。因此正确答案为B。

10、白酒酿造中，最核心的原料是以下哪种？