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菜肴烹调方法试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.红烧肉的主要烹饪方法是什么？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

2.清蒸鱼最适合用哪种烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.清蒸

3.做糖醋排骨需要用到哪种烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

4.红烧茄子适合用哪种烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

5.做鱼香肉丝需要用到哪种烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

6.宫保鸡丁最适合用哪种烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

7.麻辣烫的主要烹饪方法是什么？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

8.番茄炒蛋最适合用哪种烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

9.酸菜鱼的主要烹饪方法是什么？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

10.烤鸭最适合用哪种烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

二、多选题(共5题)

11.以下哪些烹饪方法适用于制作红烧菜肴？()

A.炖

B.炖煮

C.炒

D.炖煮炒

12.在制作清蒸鱼时，以下哪些步骤是必要的？()

A.鱼身划刀口

B.撒上葱姜

C.放入蒸锅中蒸制

D.用油煎鱼

13.以下哪些食材适合用于麻辣烫？()

A.肉丸

B.豆腐

C.粉丝

D.面条

14.以下哪些烹饪方法可以用于制作油炸食品？()

A.炸

B.煎

C.烤

D.煮

15.在制作糖醋排骨时，以下哪些调料是必不可少的？()

A.糖

B.醋

C.生抽

D.老抽

三、填空题(共5题)

16.红烧肉的主要烹饪方法是______，以保持肉质软糯，汤汁浓郁。

17.清蒸鱼通常在蒸锅中______分钟，以保证鱼肉熟透而不失鲜美。

18.做糖醋排骨时，先将排骨______，使其表面形成金黄色的酥脆外皮。

19.麻辣烫的核心在于其______的汤底，可以提供丰富的口味层次。

20.番茄炒蛋的关键在于炒制过程中要快速翻炒，以防止______，保持蛋的嫩滑。

四、判断题(共5题)

21.清蒸鱼需要用大量的油来煎制。()

A.正确B.错误

22.红烧肉在烹饪过程中不需要加水。()

A.正确B.错误

23.麻辣烫中的食材都是煮熟后放入汤底的。()

A.正确B.错误

24.糖醋排骨的糖和醋的比例应该是1:1。()

A.正确B.错误

25.麻辣烫的汤底中一定含有辣椒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.清蒸鱼时，为什么要将鱼身划上刀口？

27.为什么红烧肉在烹饪过程中要加入冰糖或白糖？

28.为什么麻辣烫的汤底需要长时间熬制？

29.在做糖醋排骨时，为什么要先将排骨炸至金黄酥脆？

30.为什么鱼香肉丝的口感既有鱼的香味，又没有鱼？

菜肴烹调方法试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】红烧肉主要是通过炖的方式将肉炖至软糯，汤汁浓郁。

2.【答案】D

【解析】清蒸鱼能够保持鱼肉的鲜美和营养，是传统的烹饪方法。

3.【答案】A

【解析】糖醋排骨需要先将排骨炸至金黄，再进行糖醋调味。

4.【答案】D

【解析】红烧茄子需要将茄子炸至外皮酥脆，再进行红烧。

5.【答案】A

【解析】鱼香肉丝主要是通过炒的方式，使肉丝和蔬菜快速成熟。

6.【答案】A

【解析】宫保鸡丁需要快速炒制，保持鸡肉的嫩滑和辣椒的香辣。

7.【答案】B

【解析】麻辣烫是将各种食材放入滚烫的汤底中煮熟。

8.【答案】A

【解析】番茄炒蛋需要快速翻炒，使蛋和番茄充分融合。

9.【答案】B

【解析】酸菜鱼是将鱼片和酸菜一起煮，使味道充分融合。

10.【答案】D

【解析】烤鸭是通过将鸭子挂在特制的炉中烤制而成，使其外皮酥脆，肉质鲜嫩。

二、多选题(共5题)

11.【答案】AB

【解析】红烧菜肴通常需要经过长时间的炖煮，使肉质和蔬菜充分吸收调料的味道。炖和炖煮都是适用的烹饪方法。

12.【答案】ABC

【解析】清蒸鱼需要在鱼身划刀口以利于入味，撒上葱姜可以去腥增香，放入蒸锅中蒸制是主要烹饪步骤，而用油煎鱼并不是清蒸鱼的步骤。

13.【答案】ABCD