小豆现磨豆浆_大豆现磨豆浆_摩卡现磨豆.pdf

小豆现磨豆浆秘方

小豆现磨豆浆选豆：

黄豆东北大豆，好的豆子颜色深，再看下每颗豆子的大是否均匀，即可开

始购买！注意的是豆子价钱有升跌，您可以在批发市场进货，价钱大约3元一

斤

大黑豆批发市场价钱在低3.9元到4.2元一斤！

绿豆批发市场价钱在低3.5元一斤！

红豆批发市场价钱在低4.5元到5元一斤！

小豆现磨豆浆豆子泡制：

生豆子用清水洗两遍，每1公斤干豆5斤清水加入一起泡制；天气35度泡

7时，冬天10度泡12时！观看中间部分豆心整个饱满，颜色全部一样可以

拿出来洗一遍等压豆作了！

小豆现磨豆浆豆子压制过程：

小豆现磨豆浆黄豆和黑豆加：将一公斤泡好的豆子加1克超甜素（或者

蛋白糖）和一斤清水，再加入2克消泡剂倒进高压锅，开大火压开，喷气10分

钟，时间到后关掉煤气，等豆子在高压锅焖3分钟打开，待豆子取出放在冰箱

冷藏待用。

小豆现磨豆浆红豆煮法:

如上，就是时间不一样，开大火压开，喷气后压5分钟，

小豆现磨豆浆绿豆煮法：

如上，为了去腥味每斤豆子加2克纯碱，压制时间压2分钟，3分钟放掉高

压锅的气压，取出豆子。

小豆现磨豆浆豆浆操作过程：

当客人到店点现磨豆浆时你就可以取出冰箱冷藏的压好的熟豆开始操作了。

每次用沙冰机搅打豆浆的时候比例大致如下（以500毫升大杯为例）：豆子100

克，开水385克白糖15克，磨的时候先放入豆子然后注入开水、白糖。打开

沙冰机连续搅打按纽高速磨制60~90秒，即可出浆直接饮用！

黄豆浆味道香浓秘方做法：

用炒过的栗子肉一斤加开水一斤半用沙冰机磨成浆单独冰箱冷藏保，每

缸打黄豆浆时加入少许栗子浆即可！

黑豆浆味道香浓秘方做法：

如上，每缸打黑豆浆时，直接加入少许炒过的芝麻磨制即成芝麻黑豆浆！

红豆浆味道香浓秘方做法：

如上，可以做红枣红豆浆，每缸每缸打红豆浆时，加入少许红枣！

绿豆浆味道香浓秘方做法：

如上，为了口感香美，可以加点炼乳！

至于其他口味的话直接在豆浆上加入各种口味即可！香浓秘方少许的意思是您

可以根据不同地区的口味调整，但不宜过多，影响整体口感的天然性！

小豆现磨豆浆店面设备需求：高压锅、煤气炉（电磁炉）、电热开水器、电子称、

商用大马力沙冰机2~3台（推荐太阳767）、带盖豆浆专用纸杯、吸管、吸管

盒、外带塑料杯袋。

摩卡现磨豆浆秘方：

摩卡选豆：

黄豆东北大豆，好的豆子颜色深，再看下每颗豆子的大是否均匀，即可开

始购买！注意的是豆子价钱有升跌，也可以在我们总部进货，价钱3元/一斤包

全国快递！

大黑豆总部批发价钱在低3.9元到4.2元一斤！包全国快递！

绿豆总部批发价钱在低3.5元一斤！包全国快递！

红豆总部批发价钱在低4.5元到5元一斤！包全国快递！

摩卡豆子泡制：

生豆子用清水洗两遍，每1公斤干豆5斤清水加入一起泡制；天气35度泡

7时，冬天10度泡12时！观看中间部分豆心整个饱满，颜色全部一样可以

拿出来洗一遍等压豆作了！

摩卡豆子压制过程：

摩卡黄豆和黑豆加：将一公斤泡好的豆子加2克蛋白糖和一斤清水，再

加入2克消泡剂倒进高压锅，开大火压开，喷气10分钟，时间到后关掉煤气，

等豆子在高压锅焖3分钟打开，待豆子降温开始磨制！

摩卡红豆煮法:

如上，就是时间不一样，开大火压开，喷气后压5分钟，

摩卡绿豆煮法：

如上，去腥每斤豆子加2克纯碱，压制时间压2分钟，3分钟放掉高压锅的

气压，取出豆子。

摩卡现磨豆浆操作过程：

每缸豆浆比例克数如下：豆子450克，水1500克3分之2是开水白糖65

克，磨的时候先注入一半冷水高速磨制60秒，在加入全部开水开高速磨制30

秒，即可出浆直接饮用！

黄豆浆味道香浓秘方做法：

用炒过的栗子肉一斤加开水一斤半用豆浆机磨成浆，每缸黄豆浆加入100

克栗子浆即可！

摩卡黑豆浆做法：

如上，黑豆直接加入25克炒过的芝麻磨制即成芝麻黑都浆！

摩卡红豆浆做法：

如上，可以做红枣红豆浆，每缸红豆加入30克红枣！

摩卡绿豆浆做法：

如上，口感香，可以加点炼乳！

至于其他