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2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、“入口绵甜、落口爽净、饮后余香”是哪种香型白酒的典型品鉴特点？

A.清香型

B.浓香型

C.酱香型

D.米香型

【答案】：A

解析：本题考察白酒香型品鉴特点知识点。清香型白酒（如汾酒）以“一清到底”为特点，入口绵甜、落口爽净，饮后余香淡雅；浓香型（如五粮液）以“窖香浓郁、绵甜甘冽”为特点；酱香型（如茅台）以“酱香突出、回味悠长”为特点；米香型（如桂林三花酒）以“米香清雅、入口柔绵”为风格。

2、传统白酒储存过程中，常用的容器是？

A.玻璃容器

B.陶坛

C.金属容器（如不锈钢）

D.塑料桶

【答案】：B

解析：本题考察白酒储存容器知识点。陶坛是传统优质白酒储存的核心容器，其表面微孔结构可缓慢透气，促进酒体氧化、酯化反应，使辛辣味降低、香气更协调。玻璃容器密封过严，不利于老熟；金属容器可能引入金属离子影响风味；塑料桶易溶出有害物质，仅用于短期简易储存。正确答案为B。

3、中国白酒的常见酒精度数范围一般是？

A.10%-30%vol

B.38%-65%vol

C.50%-80%vol

D.60%-90%vol

【答案】：B

解析：本题考察白酒酒精度数知识点。白酒酒精度数过低（＜38%vol）会因水分过多导致口感寡淡，过高（＞65%vol）则刺激性过强，不符合大众饮用习惯。行业常见度数集中在38%-65%vol，因此答案为B。

4、酿造白酒时，通常作为主要原料，富含淀粉和单宁，能赋予酒体独特风味的是哪种粮食？

A.高粱

B.玉米

C.大米

D.小麦

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造原料知识点。高粱因富含淀粉（约70%）和单宁（赋予酒体醇厚感），是酿造白酒的核心原料，能提供发酵所需的碳水化合物和风味物质。B选项玉米淀粉含量高但单宁少，风味单一；C选项大米、D选项小麦更多作为辅料或制曲原料，而非主要酿酒原料。因此正确答案为A。

5、以‘清而不淡，浓而不艳’为特点的白酒香型是？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.凤香型

【答案】：D

解析：本题考察白酒香型的风格特点，正确答案为D。凤香型以陕西西凤酒为代表，兼具清香型的清爽与浓香型的浓郁，特点是“清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香优点于一体”。A选项酱香型特点为“酱香突出、优雅细腻”；B选项浓香型特点为“窖香浓郁、绵甜甘冽”；C选项清香型特点为“清香纯正、诸味协调、余味爽净”，均不符合题干描述。

6、白酒‘度数’通常指的是？

A.酒精质量分数

B.酒精体积分数

C.水的体积分数

D.总酸体积分数

【答案】：B

解析：本题考察白酒度数定义知识点。白酒度数（如52度）指的是20℃时，100ml白酒中含酒精的体积毫升数，即酒精体积分数。A选项酒精质量分数是指乙醇质量占酒液总质量的百分比，与‘度’无关；C选项水的体积分数是100减去度数；D选项总酸是白酒风味物质，与度数无关。因此正确答案为B。

7、白酒的“度数”通常指的是酒中酒精的？

A.体积分数（%vol）

B.质量分数（%m/m）

C.重量百分比

D.浓度百分比

【答案】：A

解析：本题考察白酒酒精度的表示方法。白酒度数（如52度）指的是20℃时，100毫升白酒中酒精的体积为52毫升，即体积分数（%vol）；质量分数（%m/m）多用于食品添加剂等非酒精类物质的表示，故正确答案为A。

8、白酒生产中，通过将不同批次、不同轮次基酒按比例混合，以平衡风味、稳定质量的工序是？

A.勾调

B.蒸馏

C.发酵

D.陈酿

【答案】：A

解析：本题考察白酒生产关键工序。勾调是通过调配不同轮次（头酒、中酒、尾酒）、不同批次基酒，去除杂味、协调香气口感的核心工序；B项蒸馏是分离酒精的工序；C项发酵是糖化发酵过程；D项陈酿是基酒储存（如陶坛陈酿），均与勾调定义不符。

9、白酒储存过程中，主要发生的化学反应是？

A.氧化反应

B.酯化反应

C.水解反应

D.分解反应

【答案】：B

解析：白酒储存时，乙醇与有机酸会缓慢发生酯化反应生成酯类物质（如乙酸乙酯），酯类是白酒香气的主要来源；氧化反应（A）会降低酒质，水解反应（C）和分解反应（D）非储存核心反应，因此答案为B。

10、中国白酒中，以“无色透明、清香纯正、绵甜爽净、余味爽净”为典型风格的香型是？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.米香型

【答案】：B

解析：本题考察白酒香型知识点。清香型白酒以山西汾酒为代表，其典型风格为无色透明、清香纯正、口感绵甜爽净、余味爽净；A项浓香型特点是窖香浓郁、绵甜甘冽（如五粮液、泸州老窖）；C项酱香型以酱香突出、优雅细腻为特点（如茅台）；D项米香型以米香清雅、入口柔绵为特点（如桂林三花酒）。

11、传统