2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道及参考答案（能力提升）.docxVIP

2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道

第一部分单选题(200题)

1、食品生产经营者对监督抽检结果有异议的，应在收到检验报告后多少个工作日内提出书面异议申请？

A.3个工作日

B.5个工作日

C.10个工作日

D.15个工作日

【答案】：B解析：本题考察异议处理时限。根据《食品安全抽样检验管理办法》第三十九条，被抽样单位应在收到检验报告后5个工作日内提出书面异议申请。选项A（3个工作日）、C（10个工作日）、D（15个工作日）均不符合细则规定，故正确答案为B。

2、根据《食品安全监督抽检实施细则》，以下哪类食品通常不纳入常规监督抽检的重点范围？

A.婴幼儿配方乳粉

B.新食品原料

C.预包装糕点

D.进口预包装食品

【答案】：B解析：本题考察监督抽检的食品类别范围。选项A错误，婴幼儿配方乳粉属于高风险食品，是常规抽检的重点关注对象；选项B正确，新食品原料因安全性评估周期较长、市场流通量较小，通常不纳入常规监督抽检范围，更多通过风险监测或专项评估管理；选项C错误，预包装糕点是日常消费量大的食品，属于常规抽检的核心类别；选项D错误，进口预包装食品需纳入进口食品安全监管体系，属于常规抽检的重点范围。

3、发现食品安全监督抽检不合格食品后，监管部门首先应采取的核心措施是？

A.立即责令食品生产企业召回该批次食品

B.核查不合格食品生产经营企业的整改落实情况

C.直接向社会公开不合格食品信息

D.吊销食品生产企业的食品生产许可证

【答案】：B解析：本题考察不合格食品处理流程知识点。根据细则，发现不合格食品后，监管部门需先开展核查处置（包括调查不合格原因、责令企业整改、评估风险等），再根据核查结果决定是否启动召回、曝光或处罚。A项“立即召回”和D项“吊销许可证”均为后续可能措施，非“首先”；C项“直接公开”违反核查处置程序。因此正确答案为B。

4、对抽检不合格的食品生产经营者，监管部门首先应当采取的措施是？

A.直接立案调查并依法处罚款

B.责令停止生产经营并召回已上市食品

C.查封扣押涉事食品生产设备

D.发布不合格产品黑名单并公示

【答案】：B解析：本题考察不合格食品的处理流程。根据《食品安全抽样检验管理办法》，对抽检不合格的食品生产经营者，监管部门应首先责令其停止生产经营、召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。A选项“直接罚款”需经立案调查后确定；C选项“查封扣押”仅适用于存在安全隐患或涉嫌违法的情形；D选项“公示黑名单”属于后续处理环节，非首要措施。

5、以下哪类食品不属于食品安全监督抽检的重点品种？

A.婴幼儿配方乳粉

B.网络订餐配送餐食

C.普通预包装饮用水

D.学校食堂供餐食品

【答案】：C解析：本题考察监督抽检的重点品种范围。监督抽检重点针对高风险、易出现问题的食品，如婴幼儿配方食品（A）、网络订餐（B）、学校食堂供餐（D）等，而普通预包装饮用水通常风险较低，不属于重点抽检品种。

6、食品安全监督抽检工作的组织实施主体是？

A.县级以上市场监督管理部门

B.食品生产企业

C.行业协会

D.消费者协会

【答案】：A解析：本题考察抽检工作组织主体知识点。正确答案为A，根据《食品安全抽样检验管理办法》，县级以上地方市场监督管理部门负责组织本行政区域内的监督抽检工作，是抽检工作的法定实施主体。B选项食品生产企业是被抽检对象，C选项行业协会无抽检组织权，D选项消费者协会仅提供监督建议，均不符合细则规定。

7、抽检样品在检验前的保存要求是？

A.统一冷藏（0-4℃）保存

B.按照检验项目特殊要求确定保存条件

C.常温、避光、干燥环境保存

D.随意放置于阴凉通风处

【答案】：B解析：本题考察样品保存条件知识点。正确答案为B，不同食品检验项目对保存条件要求不同（如微生物检测需冷藏，理化指标检测可能需冷冻），因此必须根据检验项目的特殊要求确定保存条件，确保样品状态稳定。A选项“统一冷藏”无法满足所有项目需求；C选项“常温干燥”不适用于需低温保存的样品；D选项“随意放置”违背抽样工作规范性。

8、关于食品安全监督抽检抽样工作，下列说法错误的是？

A.抽样人员应持有有效执法证件

B.抽样前应向被抽样食品生产经营者出示证件并说明抽检目的

C.抽样人员可委托被抽样单位工作人员协助抽样

D.抽样过程中需对样品加贴封条并记录抽样信息

【答案】：C解析：本题考察抽样工作的合规性。根据《食品安全抽样检验管理办法》，抽样人员必须由监管部门或其委托的专业机构人员实施，不可委托被抽样单位工作人员协助（C选项错误）；A、B、D均符合抽样工作规范（抽样人员持证、出示证件、封样记录均为法定要求）。故错误选项为C。

9、以下哪类食品不属于食品安全监督抽检的常规对