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餐饮与管理试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务中，以下哪项不是服务人员的仪容仪表要求？()

A.服装整洁得体

B.保持良好的个人卫生

C.需要化妆以展示专业性

D.保持自然大方的发型

2.在餐饮管理中，‘5S’活动主要是指哪五个S？()

A.安全（Safety）、卫生（Sanitation）、节约（Save）、效率（Speed）、服务（Service）

B.整理（Sort）、整顿（Setinorder）、清扫（Shine）、清洁（Standardize）、素养（Sustain）

C.计划（Plan）、组织（Organize）、指挥（Command）、协调（Coordinate）、控制（Control）

D.采购（Purchase）、储存（Store）、分配（Distribute）、销售（Sale）、回收（Recycle）

3.餐饮服务中，‘顾客至上’的原则体现在哪些方面？()

A.优先满足顾客的需求

B.提供优质的服务

C.尊重顾客的意愿

D.以上都是

4.餐饮成本控制中，以下哪项不是影响成本的因素？()

A.原材料的采购成本

B.人力资源成本

C.税收政策

D.顾客的消费习惯

5.餐饮服务中，以下哪项不是餐饮服务员应具备的基本素质？()

A.良好的沟通能力

B.较强的抗压能力

C.专业的烹饪技术

D.熟悉餐厅的菜品知识

6.在餐饮管理中，以下哪项不是影响餐厅声誉的因素？()

A.菜品质量

B.服务质量

C.装修风格

D.餐厅位置

7.餐饮服务中，以下哪项不是餐厅服务员在点菜时应遵循的原则？()

A.主动介绍菜品特点

B.尊重顾客选择

C.过度推销菜品

D.了解顾客需求

8.餐饮成本核算中，以下哪项不是直接成本？()

A.原材料成本

B.人工成本

C.营业税金及附加

D.管理费用

9.餐饮服务中，以下哪项不是餐厅服务员应掌握的基本技能？()

A.点菜技巧

B.餐具摆放技巧

C.酒水知识

D.烹饪技术

10.在餐饮管理中，以下哪项不是影响顾客满意度的因素？()

A.菜品口味

B.服务态度

C.餐厅环境

D.餐厅价格

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务中，以下哪些是服务员应具备的基本素质？()

A.良好的沟通能力

B.丰富的烹饪知识

C.良好的服务态度

D.优秀的团队协作能力

E.较强的抗压能力

12.餐饮成本控制中，以下哪些措施有助于降低成本？()

A.优化采购流程

B.严格控制库存

C.提高员工工作效率

D.减少浪费

E.提高菜品售价

13.餐饮管理中，以下哪些因素会影响顾客满意度？()

A.菜品质量

B.服务质量

C.餐厅环境

D.餐厅价格

E.顾客的期望

14.在餐饮服务中，以下哪些是餐厅服务员在处理顾客投诉时应遵循的原则？()

A.保持冷静和礼貌

B.积极倾听顾客的意见

C.及时解决问题

D.主动承担责任

E.避免与顾客争执

15.餐饮管理中，以下哪些是餐厅营销策略的一部分？()

A.优惠活动

B.品牌建设

C.菜品创新

D.客户关系管理

E.线上推广

三、填空题(共5题)

16.餐饮成本核算中，将直接成本和间接成本区分开来的关键在于_______。

17.餐饮服务中，‘5S’活动中的‘S’代表的是_______。

18.餐饮管理中，提高员工工作效率的有效方法是_______。

19.在餐饮服务中，‘顾客至上’的原则要求服务员_______。

20.餐饮营销中，为了提高品牌知名度，餐厅应_______。

四、判断题(共5题)

21.餐饮成本中，人工成本和能源成本都属于直接成本。()

A.正确B.错误

22.‘5S’活动中的‘S’代表的是节约（Save）。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务中，服务员需要具备专业的烹饪技术。()

A.正确B.错误

24.顾客投诉处理中，服务员应该立即对顾客的投诉进行回应。()

A.正确B.错误

25.餐饮营销中，提高菜品售价是降低成本的有效方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮成本控制的主要措施。

27.如何提高餐饮服务的顾客满