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烹饪技艺试题及答案高中

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，炒菜时油温控制在多少度最适宜快速翻炒？()

A.50-60度

B.70-80度

C.90-100度

D.110-120度

2.炖汤时，加入姜片的主要目的是什么？()

A.增加汤汁颜色

B.去除腥味

C.提高汤汁营养价值

D.增加汤汁香气

3.蒸鱼时，为什么要将鱼放在蒸盘上？()

A.方便放置

B.防止鱼粘盘

C.增加美观

D.提高烹饪效率

4.在烹饪中，使用豆瓣酱的主要作用是什么？()

A.增加酸味

B.增加鲜味

C.增加甜味

D.增加苦味

5.炒菜时，如何判断油是否已经热好？()

A.油开始冒烟

B.油温达到200度

C.油面出现小气泡

D.油温达到300度

6.炖肉时，为什么要在肉块上划几刀？()

A.增加美观

B.提高烹饪效率

C.帮助肉质入味

D.防止肉质烧焦

7.煮面条时，为什么要在水开后下面条？()

A.面条容易熟透

B.面条口感更好

C.防止面条粘连

D.以上都是

8.蒸馒头时，为什么要在蒸锅上汽后再放入馒头？()

A.防止馒头粘锅

B.提高蒸制效率

C.使馒头更加松软

D.以上都是

二、多选题(共5题)

9.在烹饪中，以下哪些方法可以用来去除鱼腥味？()

A.在鱼身上划几刀，用料酒腌制

B.用葱姜水浸泡鱼

C.用白醋涂抹鱼身

D.用盐搓洗鱼身

10.以下哪些食材适合用于做红烧菜？()

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.鱼肉

11.在烹饪中，以下哪些调味品属于基本的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.花椒

12.以下哪些烹饪工具适合用于炖汤？()

A.砂锅

B.炒锅

C.高压锅

D.蒸锅

13.在烹饪中，以下哪些方法可以提高菜肴的口感和风味？()

A.先炸后炖

B.烹饪过程中适当调味

C.使用新鲜食材

D.烹饪过程中加入适量水分

三、填空题(共5题)

14.在烹饪中，炖汤时加入姜片的目的是为了__去除腥味__。

15.炒菜时，油温控制在__五成热__左右，最适合快速翻炒食材。

16.制作糖醋菜肴时，为了使糖醋味道更加协调，通常先加入__糖__后加醋。

17.蒸鱼时，将鱼放在蒸盘上，主要是为了__防止鱼粘盘__，便于取出。

18.红烧肉制作过程中，先炸后炖的目的是为了使肉质__外酥里嫩__，风味更加浓郁。

四、判断题(共5题)

19.煮面条时，应该在水开后立即下面条。()

A.正确B.错误

20.炒菜时，油温越高，炒出的菜越香。()

A.正确B.错误

21.炖汤时，加入的食材越多，汤的味道越鲜美。()

A.正确B.错误

22.蒸鱼时，鱼身上划几刀可以使鱼更容易熟透。()

A.正确B.错误

23.制作红烧肉时，糖是用来上色的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.在烹饪炖菜时，为什么要在汤中加入料酒？

25.炒菜时，如何判断油是否已经热好可以下锅炒菜？

26.为什么蒸馒头时要在蒸锅上汽后再放入馒头？

27.在烹饪红烧肉时，为什么要先炸后炖？

28.制作糖醋菜肴时，为什么糖和醋的比例很重要？

烹饪技艺试题及答案高中

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】炒菜时油温控制在70-80度最适宜快速翻炒，能保持食材的鲜嫩口感。

2.【答案】B

【解析】加入姜片的主要目的是去除腥味，使汤更加鲜美。

3.【答案】B

【解析】将鱼放在蒸盘上是为了防止鱼粘盘，便于取出，同时保持鱼的原形。

4.【答案】B

【解析】使用豆瓣酱的主要作用是增加菜肴的鲜味，使菜品更加美味。

5.【答案】C

【解析】炒菜时，油面出现小气泡表示油已经热好，可以下锅炒菜。

6.【答案】C

【解析】在肉块上划几刀可以帮助肉质入味，使炖肉更加鲜美。

7.【答案】D

【解析】在水开后下面条可以使面条容易熟透，口感更好，并防止面条粘连。

8.【答案】C

【解析】在蒸锅上汽后再放入馒头可以使馒头更加松软，蒸制效果更好。

二、多选题(共5题)

9.【答案】ABC

【解析】去除鱼腥味可以通过在鱼身上划几刀后用料酒腌制，用葱姜水浸泡鱼，或者用白醋涂抹鱼身。盐搓洗鱼身的方法不太合适，因为盐可能会让鱼肉变得过