2026白酒基础知识题库200道带答案（夺分金卷）.docxVIP

2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、中国白酒中，以酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长为典型特点的香型是？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

【答案】：A

解析：本题考察白酒香型知识点。酱香型白酒（如茅台）以酱香突出、优雅细腻为核心特点，典型代表有茅台、郎酒等；B选项浓香型以窖香浓郁、绵甜甘冽著称（如五粮液）；C选项清香型以清香纯正、余味爽净为特点（如汾酒）；D选项米香型以蜜香清雅、入口柔绵为特点（如桂林三花酒）。因此正确答案为A。

2、采用“固态发酵”工艺，发酵周期长、风味复杂的传统白酒类型是？

A.大曲酒

B.小曲酒

C.麸曲酒

D.液态法白酒

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造工艺知识点。大曲酒以小麦、大麦、豌豆制成的大曲为发酵剂，采用固态发酵（如茅台“坤沙工艺”），发酵周期长达1-3年，风味层次复杂。小曲酒（如米香型酒）多为半固态发酵，周期较短；麸曲酒以麸皮为培养基，发酵速度快但风味较单一；液态法白酒为现代新工艺，发酵周期短且成本低。故正确答案为A。

3、中国白酒的传统四大香型不包括以下哪一项？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.馥郁香型

【答案】：D

解析：本题考察白酒香型分类知识点。中国白酒传统四大香型为酱香型（如茅台）、浓香型（如五粮液）、清香型（如汾酒）、米香型（如桂林三花酒）。馥郁香型（如酒鬼酒）属于新兴特色香型，并非传统四大香型之一，故正确答案为D。

4、贵州茅台酒所属的白酒香型是？

A.浓香型

B.酱香型

C.清香型

D.米香型

【答案】：B

解析：本题考察白酒香型代表酒知识点。正确答案为B，贵州茅台酒是酱香型白酒的典型代表，其特点为酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，空杯留香持久。A选项浓香型代表为五粮液、泸州老窖，以窖香浓郁为特点；C选项清香型代表为汾酒，以清香纯正、绵甜爽净为特点；D选项米香型代表为桂林三花酒，以米香清雅为特点。

5、白酒酿造中，通常作为主要原料，因其富含淀粉且结构适合发酵的是哪种粮食？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

【答案】：A

解析：本题考察白酒原料知识点。高粱是白酒酿造的核心原料，其淀粉含量高（约70%），且含有单宁、纤维素等成分，既能抑制杂菌生长，又能为发酵提供风味物质（如酯类、酚类）。B选项小麦主要用于制曲；C选项玉米淀粉含量虽高，但单宁少、结构较疏松，发酵效率低于高粱；D选项大米淀粉含量较低，因此正确答案为A。

6、白酒酿造中，蒸馏工序的主要目的是？

A.分离并富集酒精

B.杀灭有害微生物

C.去除原料中的杂质

D.增加白酒香气复杂度

【答案】：A

解析：本题考察白酒蒸馏工艺知识点，正确答案为A。蒸馏利用酒精沸点（78.3℃）低于水的特性，将酒精、水及香味物质蒸馏出来，实现酒精的富集与分离；B选项“杀菌”非主要目的（发酵已基本完成杀菌）；C“去除杂质”非核心，蒸馏主要是分离酒精而非单纯去杂质；D“增加香气复杂度”更多依赖发酵和勾调。

7、白酒酿造中，“曲”的核心作用是？

A.提供可发酵糖分

B.糖化发酵剂

C.调节酒体风味

D.增加酒体粘稠度

【答案】：B

解析：本题考察白酒制曲工艺知识点，正确答案为B。曲（如大曲、小曲）是糖化发酵剂，通过微生物分泌的酶将淀粉转化为可发酵糖，进而发酵生成酒精；A选项“提供糖分”错误，曲本身不直接提供糖分；C、D非核心作用，风味调节和粘稠度增加多在后续勾调或发酵中。

8、大曲酒的典型酿造工艺特点是？

A.使用大曲作为糖化发酵剂

B.使用小曲作为糖化发酵剂

C.使用麸曲作为糖化发酵剂

D.使用混合曲作为糖化发酵剂

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造工艺中“曲”的类型知识点。大曲酒是以小麦、大麦、豌豆等制成的大曲为糖化发酵剂，通过固态发酵酿造的白酒，其特点是发酵周期长、风味复杂，如茅台、郎酒等均为大曲酱香酒。B选项小曲酒（如米香型酒）使用小曲（以米为主）；C选项麸曲酒（如部分清香型酒）以麸皮为主要原料制曲；D选项混合曲酒是大曲与其他曲混合使用，非典型大曲酒定义。

9、中国传统白酒酿造的主流工艺是？

A.固态发酵

B.液态发酵

C.固液结合发酵

D.半固态发酵

【答案】：A

解析：本题考察酿造工艺，固态发酵是传统主流工艺，发酵物料呈固态（如高粱、酒曲），不加水或少量加水，通过微生物自然发酵产生风味物质，酒体丰满但出酒率低。B选项液态发酵为现代工艺，出酒率高但风味单一；C、D非主流，因此A正确。

10、以生产酱香型白酒闻名的中国白酒核心产区是？

A.贵州茅台镇

B.四川宜宾

C.山西汾阳

D.山东兰陵

【答案】：A

解析：本题考察白酒产区知识点。贵州茅台镇是中国酱香型白酒的核心产