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营养士职称试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.营养素按其化学性质可分为哪几类？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、水

C.蛋白质、维生素、矿物质

D.脂肪、碳水化合物、水

2.人体必需的氨基酸有多少种？()

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.燕麦

D.鱼肉

4.维生素A的主要食物来源是哪些？()

A.绿叶蔬菜、水果

B.肉类、鱼类

C.蛋类、奶类

D.以上都是

5.人体对哪种矿物质的吸收受食物中植酸的影响较大？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.磷

6.蛋白质的消化吸收主要发生在哪个部位？()

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

7.人体所需的能量主要来自哪种营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.下列哪种食物富含维生素C？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.西红柿

D.鱼肉

9.营养不良的主要原因是哪些？()

A.食物摄入不足

B.食物消化吸收不良

C.食物中营养素不平衡

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于人体必需的常量元素？()

A.钙

B.铁

C.钾

D.硒

E.氯

11.以下哪些食物富含维生素B群？()

A.全麦面包

B.瘦肉

C.鸡蛋

D.奶制品

E.水果

12.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的加工方法

B.食物的储存条件

C.食物的烹饪方式

D.食物的食用量

E.食物的来源

13.以下哪些是蛋白质的生理功能？()

A.构成细胞结构

B.参与激素的合成

C.免疫功能

D.能量供应

E.维持酸碱平衡

14.以下哪些营养素对视力有保护作用？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质锌

E.矿物质硒

三、填空题(共5题)

15.人体必需的脂肪酸中，不能在体内合成的是必需脂肪酸。

16.在营养学上，将食物按照所含主要营养素的不同分为五大类，分别是谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、

17.维生素D的主要来源是皮肤在阳光下合成和

18.膳食纤维是指除糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水以外的植物性食物成分，主要存在于

19.中国居民膳食指南推荐，成年人每天的食盐摄入量不宜超过

四、判断题(共5题)

20.蛋白质在人体内可以完全转化为能量。()

A.正确B.错误

21.维生素D过量摄入不会对人体造成伤害。()

A.正确B.错误

22.水是人体必需的六大营养素之一。()

A.正确B.错误

23.所有的脂肪都是不健康的。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维可以替代人体所需的维生素和矿物质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中国居民膳食指南的基本原则。

26.请解释什么是食物的“升糖指数”（GI）？

27.请说明什么是膳食纤维？它在人体中有什么作用？

28.如何判断食物是否富含钙？

29.请描述如何进行科学的饮食搭配？

营养士职称试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】营养素按其化学性质可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六类。

2.【答案】A

【解析】人体必需的氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

3.【答案】C

【解析】燕麦是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4.【答案】D

【解析】维生素A广泛存在于动物性食物中，如蛋类、奶类、肉类、鱼类等，同时也存在于一些植物性食物中，如绿叶蔬菜和水果。

5.【答案】B

【解析】植酸可以与铁形成不易吸收的复合物，影响铁的吸收。因此，人体对铁的吸收受食物中植酸的影响较大。

6.【答案】C

【解析】蛋白质的消化吸收主要发生在小肠，小肠中的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶。

7.【答案】C

【解析】碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是葡萄糖，是大脑和红细胞的主要能量来源。

8.【答案】C

【解析】西红柿是一种富含维生素C的食物，有助于提高免疫力，促进铁的吸收。

9.【答案】D

【解析】营养不良的原因可