2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道（满分必刷）.docxVIP

2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道

第一部分单选题(200题)

1、对易腐食品（如生鲜肉类、乳制品）进行食品安全监督抽检时，样品应优先采取的保存方式是？

A.常温避光保存

B.冷藏保存（0-4℃）

C.冷冻保存（-18℃以下）

D.真空密封保存

【答案】：B解析：本题考察监督抽检样品的保存要求。正确答案为B，因为易腐食品在常温下易因微生物繁殖或酶解作用变质，影响检验结果准确性；A常温无法抑制微生物生长；C冷冻保存可能导致部分成分（如蛋白质、维生素）结构变化，影响检验结果；D真空密封仅适用于特定食品，非易腐食品通用要求，易腐食品核心是低温抑制变质。

2、食品安全监督抽检样品抽取的核心原则是？

A.随机代表性与科学性

B.成本最低化原则

C.优先选择高风险企业所在地

D.确保检验机构优先完成任务

【答案】：A解析：本题考察样品抽取的基本原则。根据细则，样品抽取需遵循随机代表性（确保覆盖不同区域、不同批次）、科学性（方法规范）、公正性（避免人为干预）等原则，以保证抽检结果的准确性和有效性。选项B、C、D均违背抽检的公平性和代表性要求，因此正确答案为A。

3、食品安全监督抽检工作应当遵循的基本原则不包括以下哪项？

A.随机原则

B.客观公正原则

C.全面覆盖原则

D.代表性原则

【答案】：C解析：本题考察食品安全监督抽检的基本原则。根据《食品安全抽样检验管理办法》，抽检工作应遵循随机、客观公正、科学准确、代表性等原则，而“全面覆盖”并非核心原则（全面覆盖属于监管范围的总体要求，而非抽样过程的具体原则）。A、B、D均为明确规定的抽样原则，C选项错误。

4、以下哪类食品不属于食品安全监督抽检的常规对象？

A.预包装食品

B.散装食品

C.餐饮服务食品

D.食用农产品（初级）

【答案】：D解析：本题考察抽检对象范围知识点。正确答案为D，根据《食品安全监督抽检实施细则》，常规抽检对象为食品生产、经营、餐饮服务环节的加工食品（如预包装、散装、餐饮食品等）。而初级食用农产品（如新鲜蔬菜、水果、活禽等）属于种植养殖环节，其抽检通常由农业农村部门负责，细则一般不将初级食用农产品纳入常规抽检范围。A、B、C均为细则明确的抽检对象。

5、食品安全监督抽检结果不合格时，复检机构的确定方式是？

A.由复检申请人自行选择

B.由组织抽检的食品安全监督管理部门指定

C.由原承检机构直接确定

D.由复检申请人与原承检机构协商确定

【答案】：A解析：本题考察复检机构的确定规则。根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检申请人（被抽检单位）有权在规定时间内（收到不合格结论后7个工作日内）选择复检机构，复检机构需具备法定资质。选项B（组织部门指定）通常用于申请人逾期未选或双方协商不成的情况；选项C（原承检机构直接确定）不符合复检独立性原则；选项D（协商确定）缺乏法律依据。因此正确答案为A。

6、对抽检发现的不合格食品，监管部门首先应采取的处置措施是？

A.责令食品生产经营者立即停止生产经营

B.公开不合格信息并通报企业所在地政府

C.对涉事企业处以罚款并吊销生产许可证

D.启动食品安全事故应急预案

【答案】：A解析：本题考察不合格食品处置流程。根据《食品安全抽样检验管理办法》，发现不合格食品后，监管部门首先应立即组织核查处置，包括责令生产经营者停止生产经营（A正确）。B选项公开信息是后续措施；C选项吊销许可证需经调查确认违法事实后执行，非首要步骤；D选项仅适用于引发食品安全事故的情形，非普遍处置措施。

7、食品安全监督抽检的主要法律依据是？

A.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

B.《中华人民共和国产品质量法》

C.《中华人民共和国消费者权益保护法》

D.《中华人民共和国行政处罚法》

【答案】：A解析：本题考察食品安全监督抽检的法律依据。根据《食品安全监督抽检实施细则》，抽检工作的核心依据是《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，以及相关食品安全标准和技术规范。选项B《产品质量法》主要针对一般产品质量监督，与食品安全抽检的直接关联性较弱；选项C《消费者权益保护法》侧重消费者权益保护程序，非抽检核心依据；选项D《行政处罚法》是处罚程序规范，不直接作为抽检依据。因此正确答案为A。

8、食品安全监督抽检结果的法定公布主体是？

A.县级以上地方人民政府

B.县级以上市场监督管理部门

C.第三方检测机构

D.食品行业协会

【答案】：B解析：本题考察抽检结果公布主体。根据细则，县级以上市场监督管理部门负责组织实施监督抽检并向社会公布抽检结果。选项A“地方人民政府”主要统筹协调，不直接负责公布；选项C“第三方检测机构”仅提供检测数据，无公布职责；选项D“行业协会”不具备行政公布权限。正确答案为B。