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2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道

第一部分单选题(200题)

1、食品生产经营者对食品安全监督抽检结果有异议的，应当在收到检验报告之日起多少日内，向组织抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出复检申请？

A.5个工作日

B.7个工作日

C.10个工作日

D.15个工作日

【答案】：A解析：本题考察复检申请时限知识点。根据《食品安全抽样检验管理办法》及细则要求，食品生产经营者对抽检结果有异议的，应自收到不合格检验结论之日起5个工作日内提出复检申请。B、C、D的时间均不符合规定，故正确答案为A。

2、对抽检不合格的食品生产经营者，监管部门首先应当采取的措施是？

A.直接立案调查并依法处罚款

B.责令停止生产经营并召回已上市食品

C.查封扣押涉事食品生产设备

D.发布不合格产品黑名单并公示

【答案】：B解析：本题考察不合格食品的处理流程。根据《食品安全抽样检验管理办法》，对抽检不合格的食品生产经营者，监管部门应首先责令其停止生产经营、召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。A选项“直接罚款”需经立案调查后确定；C选项“查封扣押”仅适用于存在安全隐患或涉嫌违法的情形；D选项“公示黑名单”属于后续处理环节，非首要措施。

3、食品安全抽样单中通常不包含的内容是？

A.被抽样单位名称

B.食品生产日期/批号

C.检验项目清单

D.抽样人员签名

【答案】：C解析：本题考察抽样单的核心内容。抽样单需记录被抽样单位信息、产品基本信息（名称、规格、生产日期等）、抽样人员信息等，但具体检验项目清单属于检验环节的检测方案，由检验机构制定，不包含在抽样单内容中。因此正确答案为C。

4、食品安全监督抽检的检验机构应当具备的基本条件是？

A.取得国家级食品检验机构资质认定

B.取得省级食品检验机构资质认定

C.经资质认定且具备相应检测能力

D.具有市级以上食品检验专项授权

【答案】：C解析：本题考察检验机构资质要求知识点。正确答案为C，根据细则，检验机构必须经资质认定（CMA）且具备相应检测能力，A、B、D均不全面：仅强调级别或专项授权，未涵盖“具备相应检测能力”的核心要求，无法确保检验结果准确性。

5、根据食品安全监督抽检实施细则，以下哪类食品通常不属于重点监督抽检的范围？

A.婴幼儿配方乳粉

B.普通预包装饮用水

C.小作坊生产的散装食品

D.进口婴幼儿辅助食品

【答案】：B解析：本题考察食品安全监督抽检的重点范围知识点。正确答案为B，因为普通预包装饮用水通常属于低风险食品，且质量安全风险相对可控，一般不作为重点抽检对象；A选项婴幼儿配方乳粉属于高风险食品，是重点抽检品种；C选项小作坊生产的散装食品质量稳定性较差，易存在安全隐患，属于重点监管对象；D选项进口婴幼儿辅助食品因涉及跨境监管和婴幼儿食用安全，也是重点抽检范围。

6、根据《食品安全抽样检验管理办法》，以下哪类食品通常不作为食品安全监督抽检的重点范围？

A.乳制品

B.家庭自制食品

C.食用农产品

D.保健食品

【答案】：B解析：本题考察监督抽检的范围知识点。正确答案为B，家庭自制食品通常不纳入食品安全监督抽检范围，因其生产规模小、不进入市场流通环节，且难以进行标准化抽样和检验。而A（乳制品）、C（食用农产品）、D（保健食品）均属于重点抽检范围，这些食品与公众健康直接相关，且流通环节明确，需重点监管。

7、食品安全监督抽检不合格食品的处置要求，以下哪项符合规定？

A.承检机构直接对不合格食品进行销毁处理

B.组织抽检的市场监督管理部门应及时组织核查处置并公开结果

C.被抽样者可自行决定是否对不合格食品进行召回

D.对不合格食品仅需进行公示，无需核查处置

【答案】：B解析：本题考察不合格食品核查处置流程。不合格食品处理需由组织抽检的市场监督管理部门及时组织核查处置（如责令召回、下架等），并依法向社会公开结果。A选项承检机构无处置权；C选项召回由食品生产经营者依法执行，被抽样者无决定权；D选项需同时核查处置和公开，故正确答案为B。

8、食品生产企业收到监督抽检不合格检验报告后，首要处置措施是？

A.立即停止生产、销售相关不合格食品

B.申请复检以推翻原检验结果

C.主动召回已售出的不合格产品

D.销毁库存不合格产品并整改

【答案】：A解析：本题考察不合格产品处置流程。A选项正确，根据细则，企业收到不合格报告后，首要措施是立即停止生产销售，防止不合格产品继续流入市场，避免危害扩大。B选项“申请复检”是后续可能行为，非“首要”；C选项“召回”需在停止生产销售后按规定开展；D选项“销毁库存”非法定强制要求，且需先评估风险。

9、食品安全监督抽检的依据不包括以下哪项？

A.食品安全法律