2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道及答案（典优）.docxVIP

2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道

第一部分单选题(200题)

1、食品安全监督抽检样品采集过程中，以下哪项操作符合《食品安全监督抽检实施细则》要求？

A.采样人员优先选择企业仓库中即将过期的产品

B.采样时需记录食品的生产日期、保质期及储存条件

C.样品采集后由企业自行负责保存，无需额外包装

D.每个批次食品仅采集1份样品用于检验即可

【答案】：B解析：本题考察样品采集的规范操作。选项A错误，采样应遵循随机性原则，不得优先选择特定状态（如即将过期）的产品，需覆盖不同批次和流通环节；选项B正确，根据细则要求，采样时必须详细记录食品的生产日期、保质期、储存条件等关键信息，为检验结果判定提供原始依据；选项C错误，样品采集后应由抽样部门或委托的检验机构负责保存，企业仅需配合提供信息，不得自行保存；选项D错误，每个批次食品通常需采集至少2份以上样品（检验1份、复检1份），仅1份无法满足检验和复检要求。

2、发现食品安全监督抽检不合格食品后，组织抽检的部门应当首先采取的措施是？

A.立即组织核查处置

B.责令食品生产经营者立即停止生产经营

C.启动不合格食品召回程序

D.直接向社会公开不合格食品信息

【答案】：A解析：本题考察不合格食品处理流程的知识点。根据细则，发现不合格食品后，组织抽检的部门应首先启动核查处置，包括对生产经营企业的调查核实、督促整改等；B、C选项（停止生产经营、召回）属于核查处置的后续措施，D选项公开信息属于通报环节，因此A为首要步骤。

3、根据《食品安全监督抽检实施细则》，以下哪类食品通常不属于食品安全监督抽检的常规重点抽检范围？

A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.学校食堂采购的大宗食品原料

C.餐饮服务提供者使用的自制调味料

D.家庭自制无包装的手工食品

【答案】：D解析：本题考察食品安全监督抽检的重点范围知识点。正确答案为D，因为细则重点关注生产经营环节的工业化、规模化食品，家庭自制无包装食品不属于生产经营范畴（无标签、无生产经营主体），未被纳入常规抽检范围。A、B、C均为细则明确的重点抽检对象：婴幼儿食品关乎特殊人群健康，学校食堂食品涉及集体用餐安全，餐饮自制调味料属于餐饮服务环节的关键食品。

4、检验机构在检验过程中发现疑似严重食品安全违法问题的样品，应在多长时间内报告组织抽检的食品安全监督管理部门？

A.12小时内

B.24小时内

C.48小时内

D.72小时内

【答案】：B解析：本题考察不合格样品及严重问题报告时限。根据《食品安全抽样检验管理办法》，检验机构发现疑似严重违法问题或重大风险隐患时，应立即（24小时内）报告组织抽检的食品安全监督管理部门，以快速启动风险防控。12小时过短、48小时及以上不符合应急处置要求。因此正确答案为B。

5、以下关于食品安全风险监测与监督抽检的区别，错误的是？

A.风险监测由监管部门组织，针对潜在风险；监督抽检针对已发现问题食品

B.风险监测结果可用于制定监管措施，监督抽检结果是行政处罚依据

C.风险监测不收取被监测者费用，监督抽检需向被抽检者收取检验费用

D.风险监测的对象包括食品污染物，监督抽检对象包括食品添加剂

【答案】：C解析：本题考察风险监测与监督抽检的区别知识点。正确答案为C，根据《食品安全抽样检验管理办法》，风险监测和监督抽检均属于监管部门组织的抽检行为，均不向被抽检者收取检验费用，因此C选项中“监督抽检需收取检验费用”的描述错误。A选项描述了两者的核心目的差异，风险监测侧重潜在风险，监督抽检侧重问题处置，符合实际；B选项说明两者结果的用途，风险监测为监管措施提供依据，监督抽检结果可作为行政处罚依据，正确；D选项中风险监测关注食品污染物（如重金属、微生物），监督抽检包含食品添加剂等重点监测对象，描述正确。

6、对抽检不合格的食品，组织抽检的食品安全监督管理部门应当采取的措施不包括？

A.责令食品生产经营者停止生产经营

B.对违法添加非食用物质的依法查处

C.立即吊销食品生产经营许可证

D.发布不合格产品风险警示信息

【答案】：C解析：本题考察不合格食品处理措施。A、B、D均为常规处理措施（责令停止经营、查处违法行为、发布警示信息）。C选项“立即吊销许可证”错误，吊销许可证需经法定调查程序（如听证、陈述申辩等），不可因抽检不合格直接作出吊销决定。

7、关于食品安全监督抽检结果的公布，以下说法正确的是？

A.县级市场监管部门负责公布本行政区域内的抽检结果

B.国家市场监管总局统一公布全国性食品安全监督抽检结果

C.市场监管部门应当向社会公开抽检结果

D.抽检结果公布前，应当征求被抽检者意见

【答案】：C解析：本题考察抽检结果公布的规定。根据细则，县级以上市场监管