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季福师《餐饮服务与管理》在线作业二.doc

季福师《餐饮服务与管理》在线作业二.doc

    福师《餐饮服务与管理》在线作业二

    一、单项选择题(共15道试题，共30分。）

    1．肉类冷荤食品要在烹制冷却到（）进行刀工解决

    .５—8℃

    .４—7℃

    ．6—9℃

    ．5—9℃

    对的答案：

    2.鲜活原材料的安全存量１—2天的需要量即可，干货、不易采购的原材料可保持（)天的需要。

    ．2—3

    .３—５

    .3—4

    .4—5

    对的答案：

    3.(）是评估库房管理人员劳动好坏的重要指标

    .库房劳动效率

    .账货相符率

    .保管损失率

    .单位库存容量。

    对的答案:

    4．()以具备民族特点的老式风味产品为主。在占有技术力量的基础上,坚持继承和创新相结合,发扬优

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