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2025年面点技师考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.面粉的质量对制作面点有何影响？()

A.影响面点的口感

B.影响面点的颜色

C.影响面点的营养价值

D.以上都是

2.下列哪种食材不适合制作面点？()

A.小麦粉

B.大米粉

C.玉米粉

D.豆腐

3.和面时，为什么需要逐渐加入水？()

A.防止面团的温度过高

B.防止面筋过度形成

C.防止面团过硬或过软

D.以上都是

4.在制作蒸饺时，如何防止饺子皮粘连？()

A.饺子皮两面涂上一层薄油

B.饺子皮下垫一张湿布

C.饺子皮表面撒上一层干粉

D.以上都是

5.以下哪种油最适合制作油炸面点？()

A.食用植物油

B.花生油

C.芝麻油

D.玉米油

6.制作包子时，如何判断发面的程度？()

A.面团表面有气泡

B.面团体积膨胀到原来的2倍

C.面团表面出现裂纹

D.面团表面颜色变浅

7.以下哪种工具不适合用来擀面？()

A.面板

B.擀面杖

C.搅拌器

D.面锤

8.制作面点时，如何保存面粉？()

A.放在干燥通风的地方

B.放在冰箱中保存

C.放在潮湿的地方保存

D.放在阳光下保存

9.以下哪种馅料不适合制作月饼？()

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.豆沙馅

D.猪肉馅

10.制作面条时，如何判断水的温度适宜？()

A.水开始冒热气

B.水温达到70-80摄氏度

C.水温达到90-100摄氏度

D.水沸腾

二、多选题(共5题)

11.制作面点时，以下哪些因素会影响面团的筋度？()

A.面粉的种类

B.水的温度

C.和面的时间

D.发酵的温度和时间

12.在制作包子、馒头等面点时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.搓成剂子

C.搓成面皮

D.包馅

13.以下哪些是常见的面点制作工具？()

A.擀面杖

B.面板

C.搅拌器

D.烤箱

14.在制作油炸面点时，以下哪些措施可以保证食品的安全和卫生？()

A.使用新鲜优质的食材

B.保持油温稳定

C.定期更换油炸油

D.食材煮熟后油炸

15.以下哪些是常见的面点馅料？()

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.豆沙馅

D.猪肉馅

三、填空题(共5题)

16.制作面点时，面粉的筋度可以通过调整以下哪个因素来控制？

17.在制作包子、馒头等面点时，发面的目的是什么？

18.油炸面点时，油温应控制在多少摄氏度最为适宜？

19.制作面点时，如何判断面团是否已经发好？

20.制作月饼时，常用的馅料中不包括以下哪一种？

四、判断题(共5题)

21.制作面点时，面粉的筋度越高，面点的口感越软。()

A.正确B.错误

22.在制作包子、馒头等面点时，面团发酵得越充分，面点口感越好。()

A.正确B.错误

23.油炸面点时，油温越高，面点炸得越快。()

A.正确B.错误

24.制作面点时，和面过程中加入的盐可以增加面团的筋度。()

A.正确B.错误

25.在制作月饼时，所有馅料都需要提前进行蒸煮处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述面点制作中“和面”步骤的关键要点。

27.为什么在制作包子、馒头等面点时，需要先进行“发面”过程？

28.在制作油炸面点时，如何控制油温以获得最佳效果？

29.请说明制作月饼时，如何选择合适的馅料。

30.在制作面点时，如何防止面团在发酵过程中产生酸味？

2025年面点技师考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】面粉的质量会直接影响面点的口感、颜色和营养价值，因此选择D选项。

2.【答案】D

【解析】豆腐含有较高的水分和蛋白质，不适合直接制作面点，因此选择D选项。

3.【答案】D

【解析】逐渐加水可以更好地控制面团的软硬度，防止面筋过度形成，同时避免面团温度过高，因此选择D选项。

4.【答案】D

【解析】以上方法都可以防止饺子皮粘连，因此选择D选项。

5.【答案】B

【解析】花生油具有较高的烟点和稳定的化学性质，适合制作油炸面点，因此选择B选项。

6.【答案】B

【解析】发面时，面团体积膨胀到原来的2倍是合适的发面程度，因此选择B选项。

7.【答案】C

【解析】搅拌器