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2025年食物化学试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在食品加工过程中，下列哪种方法可以有效地降低食品中的脂肪含量？()

A.真空包装

B.冷冻干燥

C.烟熏

D.煎炸

2.下列哪种食品添加剂在食品中主要用于防腐？()

A.糖

B.盐

C.醋

D.酒精

3.下列哪种食品富含天然抗氧化物质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.橙子

D.猪肉

4.在食品中添加维生素的目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.增加食品的色泽

D.延长食品的保质期

5.下列哪种食品添加剂可以改善食品的质地？()

A.食盐

B.糖

C.稳定剂

D.抗结剂

6.在食品中添加硝酸盐的主要作用是什么？()

A.增加食品的色泽

B.延长食品的保质期

C.增加食品的口感

D.改善食品的营养价值

7.下列哪种食品在加工过程中容易产生亚硝酸盐？()

A.熟肉制品

B.水果

C.蔬菜

D.谷物

8.在食品中添加磷酸盐的主要目的是什么？()

A.改善食品的口感

B.增加食品的色泽

C.防止食品变质

D.增加食品的营养价值

9.下列哪种食品添加剂对人体健康可能存在风险？()

A.糖

B.盐

C.食用香精

D.纤维素

10.在食品加工过程中，下列哪种方法可以减少食品中的有害物质？()

A.加热

B.冷冻

C.真空包装

D.煮沸

二、多选题(共5题)

11.下列哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.食品加工中常用的防腐剂有哪些类型？()

A.酸性防腐剂

B.酶类防腐剂

C.物理防腐剂

D.生物防腐剂

E.气调防腐剂

13.以下哪些食品添加剂对人体健康可能存在潜在风险？()

A.食盐

B.糖

C.食用色素

D.食用香精

E.纤维素

14.食品中的哪些物质可以起到抗氧化作用？()

A.维生素E

B.维生素C

C.花青素

D.脂肪酸

E.矿物质

15.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的初始质量

B.食品的储存条件

C.食品的加工方法

D.食品的包装材料

E.食品的运输方式

三、填空题(共5题)

16.食物中的维生素主要分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素，其中脂溶性维生素包括维生素A、D、E和__。

17.在食品加工过程中，常用的防腐方法包括高温杀菌、低温冷藏、辐照和__。

18.膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果和全谷物，它们对人体的益处包括降低__、预防便秘和降低某些癌症的风险。

19.食品中的蛋白质经过消化酶的作用后，最终分解为氨基酸，其中氨基酸根据其结构分为必需氨基酸和非必需氨基酸，人体不能自身合成的氨基酸被称为__。

20.食品添加剂是为了改善食品的色、香、味，以及延长食品的保质期，其中常用的着色剂包括胭脂红、柠檬黄和__。

四、判断题(共5题)

21.所有的糖类都能为人体提供能量。()

A.正确B.错误

22.蛋白质在人体内经过消化后，只能转化为氨基酸。()

A.正确B.错误

23.维生素D是脂溶性维生素，可以在体内大量储存。()

A.正确B.错误

24.所有的脂肪都是不健康的，应该完全避免。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂都是有害的，应该尽量避免使用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂在食品工业中的作用。

27.如何判断食品是否已经变质？

28.为什么说膳食纤维对健康有益？

29.食品加工过程中，如何减少食品中的有害物质？

30.为什么维生素D对骨骼健康非常重要？

2025年食物化学试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】冷冻干燥可以有效地去除食品中的水分，同时保留食品中的营养成分，对于降低脂肪含量非常有效。

2.【答案】B

【解析】盐具有防腐作用，可以抑制微生物的生长，因此在食品中常用作防腐剂。

3.【答案】C

【解析】橙子富含维生素C，是一种天然的抗氧化物质，有助于抵抗自由基，保护细胞。

4.【答案】B

【解析】添加维生素的目的是为了补充食品在加工过程中可能损失的营养成分，增加食品的营养价值。