2025年食品感官考试试题及答案.docxVIP

2025年食品感官考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品添加剂对人体健康没有危害？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.防腐剂

2.下列哪种食品属于天然食品？()

A.零食

B.饼干

C.水果

D.奶酪

3.食品的感官评价主要包括哪些方面？()

A.颜色、形状、味道

B.香气、口感、质地

C.温度、湿度、重量

D.声音、光线、味道

4.食品中常见的有害微生物有哪些？()

A.细菌、真菌、病毒

B.螨虫、跳蚤、蚊子

C.蜘蛛、蚂蚁、苍蝇

D.鸡蛋、牛奶、肉类

5.食品标签上必须标注哪些信息？()

A.生产日期、保质期、生产厂家

B.食品名称、配料表、营养成分

C.食品类别、食用方法、储存条件

D.食品添加剂、过敏源、推荐食用量

6.食品中常见的添加剂有哪些作用？()

A.增加营养价值、改善口感、延长保质期

B.防止食品变质、提高食品色泽、降低食品成本

C.改善食品质地、增加食品香气、增强食品口感

D.提高食品安全性、降低食品污染、增加食品营养

7.下列哪种食品属于有机食品？()

A.转基因食品

B.绿色食品

C.有机食品

D.无公害食品

8.食品中的重金属污染会对人体造成哪些危害？()

A.引起消化系统疾病、影响神经系统、降低免疫力

B.导致心血管疾病、影响呼吸系统、引起皮肤问题

C.损害肝脏、肾脏、骨骼，影响生长发育

D.引起视力下降、听力下降、记忆力下降

9.食品的储存条件对食品品质有何影响？()

A.延长保质期、改善口感、增加营养价值

B.降低保质期、影响口感、降低营养价值

C.增加保质期、改善口感、提高营养价值

D.降低保质期、影响口感、降低营养价值

10.食品加工过程中，如何防止食品污染？()

A.使用清洁的设备和工具、控制加工温度、合理使用添加剂

B.使用消毒剂、增加加工时间、提高食品温度

C.使用化学药品、降低加工温度、增加食品湿度

D.使用重金属、减少加工时间、增加食品温度

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响食品的香气？()

A.食品的原料

B.食品的加工方法

C.食品的储存条件

D.食品的包装材料

12.在食品感官评价中，以下哪些感官属性是最重要的？()

A.味道

B.口感

C.香气

D.外观

13.以下哪些行为可能会导致食品变质？()

A.食品储存温度过高

B.食品暴露在潮湿环境中

C.食品接触有害化学物质

D.食品储存时间过长

14.以下哪些食品添加剂可能对人体健康产生不利影响？()

A.食盐

B.糖

C.防腐剂

D.食用色素

15.以下哪些措施可以用于控制食品中的微生物污染？()

A.烹饪前彻底清洗食品原料

B.食品加工过程中保持清洁卫生

C.食品储存时保持适宜的温度和湿度

D.使用消毒剂对食品表面进行处理

三、填空题(共5题)

16.食品感官评价中的‘香气’是指食品散发出的

17.食品的保质期主要受

18.食品添加剂中的‘防腐剂’用于

19.食品标签上必须标注‘生产日期’，这是因为

20.食品加工过程中，为了防止交叉污染，应采取的措施包括

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康只有害无益。()

A.正确B.错误

22.食品的感官评价只关注食品的外观。()

A.正确B.错误

23.所有有机食品都不含任何化学合成物质。()

A.正确B.错误

24.食品在储存过程中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的营养成分表是强制标注的内容。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品感官评价的基本原则。

27.解释什么是食品的保质期，以及影响保质期的因素。

28.阐述食品添加剂在食品工业中的作用。

29.如何确保食品加工过程中的食品安全？

30.为什么食品标签上的营养成分表对于消费者来说非常重要？

2025年食品感官考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食盐是人体必需的矿物质，适量摄入对人体健康无害。而糖、酱油和防腐剂过量摄入可能对健康造成不利影响。

2.【答案】C

【解析】水果是未经加工或仅经过简单加工的食品，属于天然食品。而零食、