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咖啡烘焙试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.咖啡烘焙过程中，中度烘焙的咖啡豆通常具有什么口感？()

A.酸味突出

B.甜味浓郁

C.香气浓郁，口感平衡

D.甜味和酸味都较弱

2.在咖啡烘焙过程中，以下哪种温度最适合进行第一次翻动咖啡豆？()

A.180℃

B.200℃

C.210℃

D.220℃

3.以下哪种烘焙程度对咖啡的酸味影响最小？()

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极深烘焙

4.咖啡烘焙过程中，哪一阶段咖啡豆的香气最为明显？()

A.一开始烘焙时

B.中期烘焙时

C.烘焙结束前

D.烘焙结束冷却时

5.中度烘焙的咖啡豆适合搭配什么类型的咖啡器具冲泡？()

A.法式压滤壶

B.意式咖啡机

C.手冲壶

D.滴滤壶

6.咖啡烘焙过程中，以下哪种物质会随着烘焙程度的加深而增加？()

A.氧化酶

B.水分

C.糖分

D.蛋白质

7.在咖啡烘焙过程中，哪一阶段咖啡豆的颜色变化最为明显？()

A.一开始烘焙时

B.中期烘焙时

C.烘焙结束前

D.烘焙结束冷却时

8.以下哪种烘焙程度对咖啡的苦味影响最大？()

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极深烘焙

9.咖啡烘焙过程中，以下哪种现象表明咖啡豆已经过度烘焙？()

A.咖啡豆颜色变深

B.咖啡豆散发出烟味

C.咖啡豆体积膨胀

D.咖啡豆表面出现油光

二、多选题(共5题)

10.咖啡烘焙过程中，以下哪些因素会影响咖啡的口感？()

A.烘焙程度

B.咖啡豆品种

C.烘焙时间

D.烘焙温度

E.咖啡豆新鲜度

11.以下哪些方法可以用来测试咖啡的烘焙程度？()

A.观察咖啡豆颜色

B.听取咖啡豆爆裂声

C.测量咖啡豆温度

D.感官品尝

E.使用比重计

12.中度烘焙的咖啡豆通常具有以下哪些特点？()

A.香气浓郁

B.口感平衡

C.酸味适中

D.深度烘焙的苦味

E.浅度烘焙的酸味

13.咖啡烘焙过程中，以下哪些物质会发生化学变化？()

A.水分

B.糖分

C.蛋白质

D.油脂

E.纤维素

14.以下哪些咖啡器具适合用来冲泡中度烘焙的咖啡豆？()

A.法式压滤壶

B.意式咖啡机

C.手冲壶

D.滴滤壶

E.摩卡壶

三、填空题(共5题)

15.咖啡烘焙的目的是为了使咖啡豆中的水分减少，通常烘焙过程中水分含量会降低到约__%。

16.中度烘焙的咖啡豆通常在__℃时进行第一次翻动。

17.深度烘焙的咖啡豆通常具有较深的__色，这会减少咖啡的酸味并增加苦味。

18.咖啡烘焙过程中，__的变化会导致咖啡豆颜色和口感的改变。

19.咖啡烘焙过程中，__的释放会使得咖啡豆产生独特的香气。

四、判断题(共5题)

20.浅度烘焙的咖啡豆具有最强烈的酸味。()

A.正确B.错误

21.咖啡烘焙过程中，温度越高，烘焙时间就越短。()

A.正确B.错误

22.咖啡烘焙程度越深，咖啡豆的体积就越小。()

A.正确B.错误

23.咖啡烘焙过程中，咖啡豆的颜色越深，苦味就越重。()

A.正确B.错误

24.烘焙咖啡豆时，翻动频率越高，烘焙效果越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.咖啡烘焙过程中，咖啡豆的颜色变化是如何发生的？

26.为什么咖啡烘焙过程中需要翻动咖啡豆？

27.如何判断咖啡豆是否已经达到理想的烘焙程度？

28.为什么深度烘焙的咖啡豆通常苦味较重？

29.咖啡烘焙对咖啡的风味有哪些影响？

咖啡烘焙试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】中度烘焙的咖啡豆保留了部分原始的酸味，同时香气和口感都较为平衡，适合大多数人的口味。

2.【答案】C

【解析】在烘焙过程中，第一次翻动咖啡豆通常在210℃时进行，这时咖啡豆开始出现微妙的颜色变化。

3.【答案】D

【解析】极深烘焙的咖啡豆几乎消除了原始的酸味，因为烘焙过程中酸味成分被分解。

4.【答案】C

【解析】烘焙接近结束时，咖啡豆的内部油脂开始释放，这时香气最为浓郁。

5.【答案】C

【解析】中度烘焙的咖啡豆适合手冲壶冲泡，这样可以更好地展现其平衡的口感和香气。

6.