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2025年面点工艺考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作包子时，以下哪种馅料不适合用于包子制作？()

A.五香牛肉馅

B.鲜肉大葱馅

C.素菜馅

D.鱼肉馅

2.制作馒头时，以下哪种发酵剂最常用？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.小苏打粉

D.碱面

3.在制作油条时，以下哪种油最适合使用？()

A.花生油

B.芝麻油

C.植物油

D.猪油

4.以下哪种食物属于发酵面点？()

A.面条

B.饺子

C.馒头

D.饼干

5.在制作包子时，以下哪种操作会导致包子皮破裂？()

A.包馅时手法轻柔

B.面团发酵不足

C.包子成型后立即烘烤

D.包子成型后静置时间过长

6.以下哪种食品不属于面点类食品？()

A.饺子

B.面条

C.饼干

D.米饭

7.在制作馒头时，以下哪种材料可以用来增加馒头的弹性？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.小苏打粉

D.糖

8.以下哪种食品在制作过程中需要严格控制温度？()

A.饺子

B.饺皮

C.馒头

D.油条

9.在制作包子时，以下哪种操作会导致包子皮变厚？()

A.包馅时手法轻柔

B.面团发酵不足

C.包子成型后静置时间过长

D.面团揉制时间过长

10.以下哪种食品在制作过程中需要加入碱面？()

A.饺子

B.饺皮

C.馒头

D.油条

二、多选题(共5题)

11.在制作包子时，以下哪些因素会影响包子的口感？()

A.面团发酵程度

B.馅料的选择与调味

C.包子的成型技巧

D.烘烤温度和时间

E.面团的揉制方法

12.以下哪些食品属于发酵面点？()

A.馒头

B.饺子

C.油条

D.饺皮

E.面条

13.在制作油条时，以下哪些材料是必不可少的？()

A.面粉

B.糖

C.发酵粉

D.猪油

E.盐

14.以下哪些操作可以增加面点的松软度？()

A.面团充分发酵

B.面团加入适量糖分

C.使用泡打粉或小苏打粉

D.烘烤过程中适当降低温度

E.面团揉制时多加水量

15.以下哪些因素会影响面点的保质期？()

A.面团的含水量

B.面点的烘烤程度

C.面点的保存环境

D.面点的温度控制

E.面团的发酵时间

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，通常在面团中加入酵母粉，其主要作用是促进面团的

17.在制作油条时，通常需要将面团反复折叠和拉伸，这个过程称为

18.制作馒头时，如果面团发酵过度，馒头表面可能会出现

19.为了使面点更加酥脆，在制作过程中通常会使用

20.在制作饺子皮时，通常会使用

四、判断题(共5题)

21.在制作馒头时，发酵时间越长，馒头越香。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，使用高温油炸可以使油条更加酥脆。()

A.正确B.错误

23.包子的馅料调味越重，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

24.制作饺子时，饺子皮越薄，饺子越好吃。()

A.正确B.错误

25.在制作面点时，糖分可以增加面点的保质期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作馒头时面团发酵过程中的化学反应及其对馒头口感的影响。

27.为什么在制作油条时需要将面团反复折叠和拉伸？这一过程对油条的质量有何影响？

28.请解释为什么饺子皮在制作过程中需要保持一定的厚度？

29.在制作面点时，如何判断面团是否已经发酵到位？

30.请简述制作油条时油温控制的重要性及其对油条口感的影响。

2025年面点工艺考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】鱼肉馅由于肉质较为松散，不易成型，且不易保持包子的口感，因此不适合用于包子制作。

2.【答案】A

【解析】酵母粉是最常用的发酵剂，因为它能够使面团发酵均匀，且对人体健康无害。

3.【答案】D

【解析】猪油在制作油条时能够使油条更加酥脆，且具有独特的香味。

4.【答案】C

【解析】馒头是通过发酵面团的制作方法制成的，因此属于发酵面点。

5.【答案】D

【解析】包子成型后静置时间过长会导致面团回缩，使得包子皮无法承受内部压力而破裂。

6.【答案】D

【解析】米饭是谷物类食品，不属于面点类食品。

7.【