初级烘焙试题及答案详解.docxVIP

初级烘焙试题及答案详解

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烘焙时，如何判断面粉是否已经充分混合？()

A.用手揉捏面粉，感觉没有颗粒感

B.面粉呈现均匀的色泽

C.面粉在碗中形成小山丘状

D.面粉有轻微的香味

2.在制作蛋糕时，为什么需要加入泡打粉？()

A.增加蛋糕的甜味

B.使蛋糕更加松软

C.增加蛋糕的香气

D.使蛋糕更加美观

3.烘焙时，如何防止蛋糕塌陷？()

A.提前预热烤箱

B.使用新鲜鸡蛋

C.蛋糕烘烤时间过长

D.面糊搅拌过于剧烈

4.烘焙过程中，糖的作用是什么？()

A.增加蛋糕的香气

B.提供蛋糕的甜味

C.帮助蛋糕膨胀

D.增加蛋糕的营养价值

5.烘焙时，如何判断黄油是否已经打发？()

A.黄油呈现液态

B.黄油呈现固态

C.黄油体积膨胀，颜色变浅

D.黄油有轻微的香味

6.烘焙时，如何判断烤箱是否已经预热到合适的温度？()

A.烤箱内有热量散发

B.烤箱门关上后不再有热量散发

C.烤箱内部温度显示为预设温度

D.烤箱内有微弱的灯光

7.烘焙过程中，如何防止面团粘手？()

A.在面团中加入更多的面粉

B.在手上涂抹少量面粉

C.在面团上涂抹少量黄油

D.在面团上涂抹少量水

8.烘焙时，如何判断面包是否烤熟？()

A.面包表面呈现金黄色

B.面包内部有弹性

C.面包内部有明显的蜂窝状结构

D.面包有轻微的香味

9.烘焙时，如何判断蛋糕是否烤熟？()

A.蛋糕表面呈现金黄色

B.蛋糕内部有弹性

C.蛋糕内部有明显的蜂窝状结构

D.蛋糕有轻微的香味

二、多选题(共5题)

10.在烘焙过程中，以下哪些是影响蛋糕体积膨胀的因素？()

A.鸡蛋的新鲜程度

B.泡打粉的质量

C.烤箱温度过高

D.搅拌速度和技巧

11.以下哪些食材适合用来增加烘焙食品的香味？()

A.椰蓉

B.香草精

C.巧克力碎片

D.焦糖

12.烘焙时，以下哪些操作会导致面团发酵不良？()

A.面团发酵时温度过高

B.面团中油脂含量过高

C.面团中盐分过多

D.面团中糖分过多

13.在烘焙中，以下哪些工具是必不可少的？()

A.电子秤

B.搅拌器

C.烤盘

D.烤箱

14.以下哪些烘焙食品需要冷藏保存？()

A.面包

B.蛋糕

C.饼干

D.面包糠

三、填空题(共5题)

15.在烘焙蛋糕时，通常使用哪种类型的糖来增加甜味和帮助蛋糕膨胀？

16.烘焙时，为了使面糊更加细腻，通常会使用哪种工具进行搅拌？

17.在烘焙面包时，为了使面包更加松软，通常会加入什么成分？

18.烘焙时，如何判断鸡蛋是否新鲜？

19.烘焙时，如果发现面糊太干，应该如何调整？

四、判断题(共5题)

20.烘焙时，过高的温度会导致面团提前成熟。()

A.正确B.错误

21.在烘焙过程中，所有类型的面粉都可以直接用来制作蛋糕。()

A.正确B.错误

22.烘焙时，加入的黄油越多，蛋糕越松软。()

A.正确B.错误

23.烘焙时，所有蛋糕在烘烤前都需要进行预拌过程。()

A.正确B.错误

24.烘焙时，加入的泡打粉越多，蛋糕越松软。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.为什么烘焙蛋糕时需要加入泡打粉？

26.如何判断烘焙好的面包是否已经烤熟？

27.为什么烘焙时需要预热烤箱？

28.烘焙过程中，为什么有时候会出现面团发酵不良的情况？

29.烘焙时，如何选择合适的面粉来制作不同类型的烘焙食品？

初级烘焙试题及答案详解

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】通过用手揉捏面粉，感觉没有颗粒感可以判断面粉已经充分混合。

2.【答案】B

【解析】加入泡打粉可以使蛋糕内部产生气体，从而让蛋糕更加松软。

3.【答案】D

【解析】面糊搅拌过于剧烈会导致气泡破裂，从而引起蛋糕塌陷。

4.【答案】C

【解析】糖在烘焙过程中可以吸水膨胀，帮助蛋糕形成细腻的结构。

5.【答案】C

【解析】黄油体积膨胀，颜色变浅，表示黄油已经打发。

6.【答案】C

【解析】烤箱内部温度显示为预设温度表示烤箱已经预热到合适的温度。

7.【答案】B

【解析】在手上涂抹少量面粉可以防止面团