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2025年食品添加剂专项训练考核卷真题解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在食品中添加苯甲酸钠的主要目的是什么？()

A.增加食品的甜味

B.提高食品的口感

C.抑制微生物的生长

D.增加食品的营养价值

2.使用食品添加剂时，以下哪种说法是正确的？()

A.食品添加剂可以随意添加

B.食品添加剂的添加量越大越好

C.食品添加剂的使用应严格按照国家规定的标准执行

D.食品添加剂仅用于改善食品的感官特性

3.以下哪种食品添加剂属于天然色素？()

A.胭脂红

B.叶绿素铜钠

C.红曲米

D.硫磺

4.食品添加剂中的抗氧化剂主要用于什么？()

A.增加食品的甜味

B.抑制微生物的生长

C.防止食品中的油脂氧化

D.提高食品的口感

5.在食品加工过程中，为什么需要使用乳化剂？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感

C.提高食品的保质期

D.以上都是

6.以下哪种食品添加剂不属于增稠剂？()

A.羧甲基纤维素钠

B.羟丙基甲基纤维素

C.硅藻土

D.玉米淀粉

7.食品添加剂中的酸度调节剂有什么作用？()

A.增加食品的甜味

B.改善食品的口感

C.调节食品的酸碱度

D.延长食品的保质期

8.食品添加剂中的酶制剂在食品加工中有何作用？()

A.改善食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.促进食品的消化吸收

D.以上都是

9.以下哪种食品添加剂可能对人体健康产生不利影响？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.硬脂酸钙

D.维生素C

10.食品添加剂的生产和使用需要遵循哪些原则？()

A.安全性原则

B.适量性原则

C.质量控制原则

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食品添加剂属于防腐剂？()

A.苯甲酸钠

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.维生素C

12.在食品加工中，使用乳化剂有哪些好处？()

A.改善食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.提高食品的稳定性

D.延长食品的保质期

13.以下哪些食品添加剂属于着色剂？()

A.红曲米

B.叶绿素铜钠

C.维生素B2

D.硫磺

14.食品添加剂的使用需要遵循哪些原则？()

A.安全性原则

B.适量性原则

C.质量控制原则

D.经济性原则

15.以下哪些食品添加剂可能对人体健康产生不利影响？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸钠

D.维生素C

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂中，用于防止食品变质的防腐剂常见的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。

17.食品添加剂的使用应严格按照国家规定的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）执行。

18.食品添加剂中的抗氧化剂，如维生素C和维生素E，可以防止食品中的油脂氧化。

19.食品添加剂中的乳化剂能够将油水不相溶的液体混合在一起，形成稳定的乳液，常见的乳化剂有单甘酯、司盘等。

20.食品添加剂的使用量应该根据食品的种类和加工工艺来确定，一般应控制在最大使用量以下。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在食品中的使用是越多越好。()

A.正确B.错误

22.所有的食品都允许添加任何类型的食品添加剂。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂中的着色剂只会增加食品的颜色，不会影响食品的味道。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的使用不需要在食品标签上注明。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂可以完全替代食品原有的营养成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂的定义及其在食品工业中的作用。

27.食品添加剂在使用过程中可能会带来哪些潜在风险？

28.为什么在食品生产过程中需要使用乳化剂？

29.如何确保食品添加剂的安全性？

30.食品添加剂的标签标注有哪些要求？

2025年食品添加剂专项训练考核卷真题解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】苯甲酸钠是一种常用的防腐剂，其主要作用是抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。

2.【答案】C

【解析】食品添加剂的使用必须严格按照国家规定的标准执行，以确保食品安全和消费者健康。

3.【答案】C

【解析】红曲米是一种天然色素，来源于红曲菌发酵的红曲米，而