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2025年食品原料感官检验真题解析卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品原料感官检验时，判断食品色泽的标准主要依据哪些因素？()

A.颜色深度

B.色彩均匀性

C.饱和度

D.以上都是

2.在感官检验中，对食品进行嗅闻时，应该注意避免哪些干扰？()

A.呼吸时产生的气流干扰

B.香水或其他气味的干扰

C.室内环境中的气味干扰

D.以上都是

3.食品原料在感官检验中，如何判断食品的质地？()

A.通过视觉观察

B.通过听觉感受

C.通过触觉感知

D.通过味觉评价

4.在进行食品原料感官检验时，哪种感官功能最不易受外界干扰？()

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

5.食品原料的感官检验过程中，如何确保评价的客观性？()

A.采用标准化的评价方法

B.选择有经验的评价员

C.使用统一的评价标准

D.以上都是

6.食品原料中常见的天然色素有哪些？()

A.胭脂红

B.叶绿素

C.硫磺

D.葡萄糖

7.在食品感官检验中，评价食品香气的方法有哪些？()

A.感官品尝

B.嗅闻法

C.视觉观察

D.听觉评价

8.食品原料储存时，如何避免因温度变化导致的品质下降？()

A.控制储存温度

B.避免阳光直射

C.保持适宜的湿度

D.以上都是

9.食品原料感官检验中，如何判断食品的口感？()

A.通过视觉观察

B.通过听觉感受

C.通过触觉感知

D.通过味觉评价

10.在感官检验中，如何确保评价结果的准确性？()

A.采用重复检验

B.选择有经验的评价员

C.使用标准化的评价工具

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品原料感官检验中，评价食品色泽时需要考虑哪些因素？()

A.颜色深度

B.色彩均匀性

C.色彩鲜艳度

D.色彩稳定性

12.食品原料在储存过程中，哪些因素可能导致品质下降？()

A.温度升高

B.湿度增加

C.霉菌生长

D.光照过度

13.在进行食品感官检验时，评价员应具备哪些条件？()

A.有良好的感官辨别能力

B.对食品有深入了解

C.能够保持客观评价

D.有丰富的评价经验

14.食品原料感官检验中，常用的评价方法有哪些？()

A.感官品尝

B.视觉观察

C.嗅闻检测

D.听觉评价

15.食品添加剂的作用包括哪些方面？()

A.防腐保鲜

B.增强风味

C.调节质地

D.改善色泽

三、填空题(共5题)

16.在食品原料感官检验中，用于检测食品香气的方法是________。

17.食品原料感官检验时，为了确保评价的客观性，应使用________。

18.食品原料在储存过程中，适宜的________可以延长食品的保质期。

19.食品原料感官检验中，评价食品质地时，常用的方法是通过________来感知。

20.食品添加剂中，用于改善食品色泽的添加剂称为________。

四、判断题(共5题)

21.食品原料感官检验中，味觉是评价食品品质的最主要感官。()

A.正确B.错误

22.在食品原料感官检验中，评价员的个人喜好会影响检验结果的准确性。()

A.正确B.错误

23.食品原料的储存温度越高，其保质期越长。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂可以完全替代食品原料本身的风味。()

A.正确B.错误

25.感官检验中，嗅闻法可以准确判断食品的气味成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在食品原料感官检验中，为什么需要对评价员进行标准化训练？

27.简述食品原料感官检验过程中，如何避免交叉污染的影响？

28.食品原料在储存过程中，为什么需要控制温度和湿度？

29.食品添加剂的种类繁多，如何选择合适的添加剂来改善食品的品质？

30.食品原料感官检验的目的是什么？

2025年食品原料感官检验真题解析卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】判断食品色泽时，需要综合考虑颜色深度、色彩均匀性和饱和度等因素。

2.【答案】D

【解析】进行嗅闻检验时，应避免所有可能影响嗅闻准确性的干扰，包括呼吸气流、香水、室内环境等。

3.【答案】C

【解析】食品质地主要通过触觉感知，如通过按压、咀嚼等方