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啤酒发酵技术试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.啤酒发酵过程中，哪一种酶主要负责将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳？()

A.水合酶

B.麦芽糖酶

C.乙醇脱氢酶

D.葡萄糖激酶

2.在啤酒发酵过程中，以下哪种酵母最适合在低温下发酵？()

A.啤酒酵母

B.赤藓糖酵母

C.酿酒酵母

D.醋酸菌

3.啤酒发酵过程中，pH值下降的原因是什么？()

A.氨基酸转化为氨

B.二氧化碳溶于水形成碳酸

C.糖类分解产生有机酸

D.酵母细胞死亡释放乳酸

4.啤酒中产生苦味的主要物质是什么？()

A.酒花酸

B.苦味酸

C.氨基酸

D.糖分

5.在啤酒发酵过程中，哪一步骤需要加入酒花？()

A.发酵初期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.发酵结束后

6.啤酒发酵过程中，以下哪种物质有助于提高啤酒的稳定性？()

A.糖分

B.酒花

C.蛋白质

D.氨基酸

7.以下哪种啤酒发酵温度最适宜酵母的生长和繁殖？()

A.5°C

B.10°C

C.20°C

D.30°C

8.啤酒发酵过程中，以下哪种物质有助于提高啤酒的口感？()

A.酒花

B.蛋白质

C.氨基酸

D.糖分

9.啤酒发酵过程中，以下哪种物质有助于抑制有害微生物的生长？()

A.酒花

B.糖分

C.蛋白质

D.氨基酸

二、多选题(共5题)

10.在啤酒发酵过程中，以下哪些因素会影响酵母的生长和发酵效率？()

A.温度

B.pH值

C.氧气含量

D.酒花添加量

11.以下哪些物质是啤酒酿造中常用的苦味剂和防腐剂？()

A.酒花

B.苦味酸

C.糖分

D.氨基酸

12.啤酒发酵过程中，以下哪些步骤需要严格控制温度？()

A.麦芽糖化

B.发酵初期

C.发酵中期

D.发酵后期

13.在啤酒发酵过程中，以下哪些物质有助于提高啤酒的稳定性？()

A.糖分

B.蛋白质

C.酒花

D.氨基酸

14.以下哪些是啤酒发酵过程中可能产生的副产物？()

A.乳酸

B.乙酸

C.二氧化碳

D.乙醇

三、填空题(共5题)

15.啤酒发酵过程中，麦芽糖化是将______转化为可发酵糖的过程。

16.啤酒发酵的主要目的是将______转化为______和______。

17.啤酒发酵过程中，pH值下降的主要原因是______溶于水形成______。

18.啤酒酿造中常用的苦味剂和防腐剂是______，它具有______和______的作用。

19.啤酒发酵过程中，以下哪种酵母最适合在低温下发酵？______。

四、判断题(共5题)

20.啤酒发酵过程中，麦芽糖化是将淀粉转化为麦芽糖的过程。()

A.正确B.错误

21.啤酒发酵过程中，酵母会消耗氧气进行发酵。()

A.正确B.错误

22.啤酒中添加的酒花可以增加啤酒的酒精含量。()

A.正确B.错误

23.啤酒发酵过程中，温度越高，酵母的发酵效率越高。()

A.正确B.错误

24.啤酒发酵结束后，啤酒的口味和香气会随着时间的推移而改善。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是麦芽糖化过程？它在啤酒酿造中有什么作用？

26.啤酒发酵过程中，为什么需要控制温度？

27.酒花在啤酒酿造中有哪些作用？

28.为什么啤酒发酵过程中会产生二氧化碳？

29.啤酒发酵结束后，如何进行瓶陈？瓶陈对啤酒有什么影响？

啤酒发酵技术试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】乙醇脱氢酶是啤酒发酵过程中将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳的关键酶。

2.【答案】A

【解析】啤酒酵母是一种低温发酵酵母，最适合在啤酒发酵过程中使用。

3.【答案】B

【解析】啤酒发酵过程中，二氧化碳溶于水形成碳酸，导致pH值下降。

4.【答案】A

【解析】啤酒中产生苦味的主要物质是酒花酸，它是啤酒酿造中常用的苦味剂。

5.【答案】C

【解析】酒花通常在啤酒发酵的中后期加入，以提供苦味、香气和防腐作用。

6.【答案】C

【解析】啤酒发酵过程中，蛋白质有助于提高啤酒的稳定性，防止沉淀和浑浊。

7.【答案】C

【解析】20°C是最适宜啤酒酵母生长和繁殖的温度，也是许多啤酒发酵的