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中级面点理论试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点的制作过程中，哪种原料是用来增加面团的筋性的？()

A.面粉

B.猪油

C.鸡蛋

D.植物油

2.下列哪种烹饪方法适用于制作蒸饺？()

A.煮

B.炸

C.蒸

D.炖

3.在制作月饼时，通常使用的馅料不包括以下哪种？()

A.五仁馅

B.豆沙馅

C.肉馅

D.鲜肉馅

4.以下哪种调料在制作中式面点时用来增香提味？()

A.醋

B.盐

C.酱油

D.糖

5.制作汤圆时，为什么要将糯米粉和糯米浆混合使用？()

A.糯米浆口感更佳

B.糯米浆更有弹性

C.两者混合口感和弹性都更好

D.为了增加面团的甜味

6.在制作包子时，如何判断发面是否成功？()

A.面团表面光滑

B.面团内部有蜂窝状结构

C.面团体积膨胀一倍

D.面团表面出现裂痕

7.以下哪种食材不适合用来制作面点？()

A.面粉

B.玉米面

C.芋头

D.花生

8.在制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.增加口感

B.增加弹性

C.增加酥脆度

D.以上都是

9.在制作面条时，为什么要使用温水而不是冷水和面？()

A.温水更容易溶解面粉中的蛋白质

B.温水可以使面条更加柔韧

C.温水可以使面条更易成型

D.以上都是

10.以下哪种食材在制作中式面点时通常用于增加口感和营养价值？()

A.花生

B.红枣

C.瓜子

D.葵花籽

二、多选题(共5题)

11.在制作中式面点时，以下哪些原料可以用来增加面团的筋性？()

A.面粉

B.猪油

C.鸡蛋

D.植物油

12.以下哪些烹饪方法适用于制作中式面点？()

A.煮

B.炸

C.蒸

D.炖

E.烤

13.在制作月饼时，以下哪些馅料是传统月饼中常见的？()

A.五仁馅

B.豆沙馅

C.肉馅

D.果仁馅

E.鲜肉馅

14.以下哪些调料在制作中式面点时经常使用？()

A.醋

B.盐

C.酱油

D.糖

E.花椒

15.在制作汤圆时，以下哪些步骤是必要的？()

A.和面

B.发面

C.搅拌馅料

D.包汤圆

E.煮汤圆

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，将面团发酵至体积膨胀大约是原体积的______倍时，即为发酵成功。

17.月饼的馅料种类繁多，其中以______馅和______馅最为经典。

18.制作汤圆时，通常将糯米粉与______混合，形成糯米浆。

19.在制作油条时，通常在面团中加入______，以增加面团的酥脆度。

20.中式面点的制作过程中，______是常用的基本调料，用于调味和增香。

四、判断题(共5题)

21.制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越差。()

A.正确B.错误

22.月饼的馅料只限于甜味，不能有咸味。()

A.正确B.错误

23.制作汤圆时，糯米粉与糯米浆的比例越高，汤圆的口感就越细腻。()

A.正确B.错误

24.制作油条时，明矾的用量越多，油条就越酥脆。()

A.正确B.错误

25.中式面点的制作过程中，酱油和糖都是不可少的调味品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作包子时面团发酵的原理。

27.为什么月饼的馅料种类繁多，而且每年都会有新的口味出现？

28.在制作汤圆时，为什么需要将糯米粉与糯米浆混合？

29.制作油条时，为什么要在面团中加入明矾？

30.中式面点在制作过程中，如何保持食品的营养价值？

中级面点理论试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】面粉中含有较多的淀粉和蛋白质，尤其是蛋白质中的面筋蛋白，在制作面团时能够形成网络结构，增加面团的筋性。

2.【答案】C

【解析】蒸饺是一种通过蒸制工艺制作的面点，蒸可以保持食品的原汁原味，使饺子皮更加柔韧。

3.【答案】D

【解析】月饼的馅料多样，但通常不会使用鲜肉类馅，因为鲜肉馅不易保存且口感与月饼传统风味不符。

4.【答案】C

【解析】酱油是一种常用的调味品，具有鲜美的风味，能够增香提味，是中式面点制作中不可或缺的调料。

5.【答案】C

【解析】糯米粉和糯米浆混合使用可以使汤圆的口感更加细腻，既有糯米的软