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2025年考厨师初级证试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种烹饪方法适用于制作红烧肉？()

A.炸

B.煮

C.炖

D.煎

2.在烹饪过程中，哪种调味品不宜过量使用？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

3.以下哪种食材适合用于做凉菜？()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.海鲜

D.番茄

4.在烹饪中，哪种火候适合煎鸡蛋？()

A.文火

B.武火

C.中火

D.熄火

5.下列哪种蔬菜不宜长时间煮制？()

A.西红柿

B.土豆

C.菠菜

D.胡萝卜

6.在烹饪中，哪种食材不宜与豆腐同食？()

A.鸡蛋

B.蘑菇

C.海带

D.肉

7.下列哪种调味品是制作川菜必备的？()

A.醋

B.豆瓣酱

C.葱花

D.花椒

8.在烹饪中，哪种食材适合用蒸的方法？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.玉米

9.在烹饪中，哪种食材适合用烤的方法？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.蔬菜

D.米饭

二、多选题(共5题)

10.下列哪些是中式烹饪的常用调味品？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

E.香油

F.鸡精

11.以下哪些食材适合用于炖汤？()

A.鸡肉

B.猪骨

C.海参

D.莲藕

E.鸡蛋

F.花菜

12.在烹饪过程中，以下哪些是保持食材营养的方法？()

A.快速蒸煮

B.长时间炖煮

C.清蒸

D.炸

E.煎

F.煮

13.以下哪些是中式烹饪的常用刀工？()

A.切片

B.切丁

C.切末

D.切块

E.刀削

F.刀拍

14.以下哪些是中式烹饪中常见的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.焖

F.烤

三、填空题(共5题)

15.在烹饪中，通常将食材的表面水分用大火快速蒸发的方法称为______。

16.烹饪中，使食材表面呈现出金黄色泽并带有焦香的方法称为______。

17.在烹饪中，用于增加菜肴色泽和风味的液体调料称为______。

18.烹饪中，将食材放入水中，通过加热使食材熟透的方法称为______。

19.中式烹饪中，将食材切成细小颗粒状的方法称为______。

四、判断题(共5题)

20.中式烹饪中，蒸是一种比煮更健康的烹饪方法。()

A.正确B.错误

21.在烹饪过程中，食材的切割越细，烹饪时间就越短。()

A.正确B.错误

22.使用盐腌制食材可以去除食材的腥味。()

A.正确B.错误

23.在烹饪中，加入食醋可以增加菜肴的酸味。()

A.正确B.错误

24.所有肉类食材在烹饪前都需要进行焯水处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式烹饪中“火候”的概念及其重要性。

26.请列举三种中式烹饪中常用的调味品，并简要说明其作用。

27.请说明烹饪中“焯水”的作用和注意事项。

28.请描述中式烹饪中“刀工”的概念及其重要性。

29.请解释“煎、炒、炸、煮、炖”五种烹饪方法的主要区别。

2025年考厨师初级证试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】红烧肉通常采用炖的烹饪方法，以使肉质酥烂，味道浓郁。

2.【答案】B

【解析】酱油含有较多的盐分，过量使用会导致菜肴过咸，影响口感。

3.【答案】C

【解析】海鲜因其独特的口感和较低的热量，常用于制作凉菜。

4.【答案】C

【解析】煎鸡蛋时应使用中火，这样可以使鸡蛋煎得既熟又嫩。

5.【答案】C

【解析】菠菜中的草酸在长时间煮制过程中会溶出，影响人体健康。

6.【答案】D

【解析】豆腐与肉同食可能导致消化不良，因为豆腐中的植物蛋白与肉中的动物蛋白不易消化。

7.【答案】B

【解析】豆瓣酱是川菜中常用的调味品，能够增加菜肴的鲜香和麻辣味。

8.【答案】C

【解析】鱼肉质地细腻，用蒸的方法可以保持其鲜嫩和营养成分。

9.【答案】C

【解析】蔬菜用烤的方法可以保持其原汁原味，同时增加口感层次。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDEF

【解析】中式烹饪中，酱油、醋、糖、盐、香油和鸡精都是常用的调味品，能够丰富菜肴的口味。

11.【答案】ABCD

【解析】鸡肉、猪骨、海