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2025年食品卫生规范试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产加工企业应当建立和实施哪些制度？()

A.食品安全管理制度

B.质量管理制度

C.卫生管理制度

D.以上都是

2.食品中不得添加哪些物质？()

A.食品添加剂

B.非食品原料

C.添加剂以外的化学物质

D.以上都是

3.食品生产加工企业应当如何进行原料采购？()

A.采购符合食品安全标准的原料

B.采购有质量保证的原料

C.采购价格最低的原料

D.采购本地原料

4.食品生产加工企业应当如何进行生产过程控制？()

A.严格执行生产工艺规程

B.定期进行设备维护保养

C.对生产过程进行监督和记录

D.以上都是

5.食品包装应当符合哪些要求？()

A.符合食品安全标准

B.有明确的生产日期和保质期

C.有清晰的标签信息

D.以上都是

6.食品生产加工企业应当如何进行出厂检验？()

A.按照国家标准进行检验

B.按照企业标准进行检验

C.由消费者自行检验

D.由第三方检验机构检验

7.食品生产加工企业应当如何进行食品安全事故的处理？()

A.及时报告当地食品安全监管部门

B.停止生产并召回不合格产品

C.采取补救措施，防止事故扩大

D.以上都是

8.食品生产加工企业应当如何进行从业人员培训？()

A.定期组织食品安全培训

B.对新入职员工进行培训

C.对在岗员工进行考核

D.以上都是

9.食品生产加工企业应当如何进行食品安全风险监测？()

A.定期对原料进行检测

B.对生产过程进行监控

C.对产品进行抽检

D.以上都是

10.食品生产加工企业应当如何进行食品安全信息公示？()

A.在企业网站上公示

B.在产品包装上公示

C.在销售场所公示

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生产加工企业在食品安全管理中，以下哪些措施是必要的？()

A.建立食品安全管理制度

B.定期进行食品安全培训

C.对原料进行检验

D.对生产过程进行监控

E.对产品进行出厂检验

12.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.食品香料

D.食品色素

E.食品营养强化剂

13.食品生产加工企业应当如何确保食品容器、包装材料的安全使用？()

A.采购符合国家标准的容器、包装材料

B.对容器、包装材料进行清洗、消毒

C.对容器、包装材料进行检查，确保无破损、污染

D.定期更换使用时间较长的容器、包装材料

E.对容器、包装材料的使用进行记录

14.以下哪些情况可能导致食品污染？()

A.食品原料存储不当

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品包装破损

D.食品运输过程中温度控制不当

E.食品从业人员健康状况不良

15.食品生产加工企业在发生食品安全事故时，应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产，召回不合格产品

B.向当地食品安全监管部门报告

C.对事故原因进行调查分析

D.采取措施防止事故扩大，保障消费者健康

E.对相关责任人进行追责

三、填空题(共5题)

16.食品生产加工企业在采购原料时，应查验其（）证明文件，确保其符合食品安全要求。

17.食品生产加工企业应当建立（）制度，定期对生产场所、设施设备进行维护和保养。

18.食品生产加工企业应当对从业人员进行（）培训，提高其食品安全意识和操作技能。

19.食品包装应当标注（）等信息，便于消费者识别。

20.食品生产加工企业应当建立（）制度，记录生产过程，确保食品可追溯。

四、判断题(共5题)

21.食品生产加工企业可以自行制定食品安全管理制度，无需符合国家相关法律法规的要求。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量可以任意增加，以增强食品的口感和风味。()

A.正确B.错误

23.食品生产加工企业可以对生产场所进行定期消毒，以防止食品污染。()

A.正确B.错误

24.食品生产加工企业可以对从业人员进行食品安全培训，但培训内容可以随意设定。()

A.正确B.错误

25.食品生产加工企业发生食品安全事故后，应当立即停止生产，并自行处理事故。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品生产加工企业应如何确保食品原料的质量安全？

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