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中式面点初级试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材是制作小笼包的必需品？()

A.猪肉馅

B.粉丝

C.鸡蛋

D.猪骨高汤

2.制作油条时，面团发酵到什么程度最为合适？()

A.发酵至原来体积的2倍

B.发酵至原来体积的3倍

C.发酵至原来体积的4倍

D.发酵至原来体积的5倍

3.包饺子时，哪种蔬菜不适合用来做饺子馅？()

A.大白菜

B.韭菜

C.莴笋叶

D.青菜

4.下面哪种面粉适合制作月饼皮？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.澄面

5.以下哪种食材是制作元宵的馅料之一？()

A.红薯

B.莲蓉

C.玉米

D.鸡蛋

6.制作包子时，以下哪种馅料不宜过多填充？()

A.五香肉馅

B.芝麻酱馅

C.鲜肉馅

D.酸菜馅

7.制作馒头时，发面过程中不宜过度搅拌的原因是什么？()

A.影响口感

B.导致馒头变硬

C.使馒头失去弹性

D.以上都是

8.制作饺子皮时，以下哪种面粉最适合？()

A.全麦面粉

B.面粉与澄面混合

C.面粉与玉米淀粉混合

D.面粉与糯米粉混合

9.下面哪种面点不属于传统中式面点？()

A.饺子

B.面条

C.意大利面

D.饺子

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食材是制作包子馅料时常用的？()

A.猪肉馅

B.鸡蛋

C.鲜肉馅

D.青菜

E.葱花

11.以下哪些工具是制作油条所必需的？()

A.搅拌碗

B.搅拌勺

C.油锅

D.擀面杖

E.铁铲

12.以下哪些是制作饺子皮时可能用到的材料？()

A.面粉

B.澄面

C.玉米淀粉

D.糯米粉

E.鸡蛋

13.以下哪些是制作月饼时不可或缺的步骤？()

A.和面

B.填馅

C.包制

D.烘烤

E.冷藏

14.以下哪些是制作元宵时可能用到的工具？()

A.搅拌碗

B.搅拌勺

C.擀面杖

D.研磨机

E.煮锅

三、填空题(共5题)

15.制作小笼包的馅料中，猪肉的肥瘦比一般为二八或三七。

16.油条制作过程中，面团发酵至体积膨胀约__倍时最为合适。

17.制作饺子皮时，面粉与水的比例一般控制在__：__左右。

18.月饼的皮料称为__，其作用是包裹馅料并形成月饼的形状。

19.元宵的馅料有甜咸之分，其中咸馅中常用的调料包括__、酱油等。

四、判断题(共5题)

20.制作馒头时，面团发酵到表面出现小孔即为发酵完成。()

A.正确B.错误

21.油条在炸制过程中，油温需保持在150℃至180℃之间。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，所有的月饼馅料都需要添加糖。()

A.正确B.错误

23.制作饺子时，饺子皮边缘可以不封口，直接放入馅料。()

A.正确B.错误

24.元宵的馅料只能是甜的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作小笼包的步骤。

26.为什么油条在炸制过程中油温不能过高或过低？

27.为什么包饺子时需要将饺子皮边缘封口？

28.制作月饼时，如何选择合适的月饼皮？

29.制作元宵时，为什么有的元宵需要用磨碎的糯米粉来包裹馅料？

中式面点初级试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】小笼包的馅料主要是猪肉馅，以猪肉和调料制成。

2.【答案】B

【解析】油条的面团发酵到原来体积的3倍最为合适，这样炸出的油条既蓬松又香脆。

3.【答案】C

【解析】莴笋叶的口感较涩，不易消化，不适合用来做饺子馅。

4.【答案】D

【解析】澄面，也称为小麦淀粉，适合制作月饼皮，因为它能够使月饼皮更加柔软细腻。

5.【答案】B

【解析】元宵的馅料丰富多样，莲蓉是一种常见的馅料。

6.【答案】B

【解析】芝麻酱馅较为粘稠，填充过多会导致包子不易成型。

7.【答案】D

【解析】过度搅拌会使面筋结构破坏，影响馒头的口感和弹性。

8.【答案】C

【解析】面粉与玉米淀粉混合制成的饺子皮口感劲道，不易破皮。

9.【答案】C

【解析】意大利面是意大利传统食品，不属于中式面点。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ACDE

【解析】制作包子馅料时，常用的食材包括猪肉馅、鲜肉馅、青菜和葱花，而鸡蛋不是常见的包子馅料。