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餐营行业报告

一、报告概述

本报告作为餐饮运营（以下简称“餐营”）行业专项分析报告，全面梳理全球及中国餐营行业的发展背景、整体运行态势、产业链布局、核心运营模式及行业突出问题，深入剖析行业发展面临的机遇与挑战，结合行业发展规律及2024-2025年最新市场动态、数字化转型趋势及政策导向，提出针对性应对策略与中长期发展建议，同时预判未来行业发展趋势。本报告兼顾专业性与实用性，结构完整、分析深入、数据贴合行业实际，可为餐营行业从业者、投资者、上下游关联企业（食材供应商、设备制造商、数字化服务商、渠道商）、行业协会及政策制定者提供全面的行业参考，也可为服务类行业报告的撰写提供框架借鉴，助力推动餐营行业高质量、规范化、数字化可持续发展。

餐营行业是涵盖餐饮门店运营、食材供应链、数字化服务、品牌管理、服务体验等全链条的综合性行业，核心围绕“食材采购-加工制作-终端销售-服务体验”四大环节，涵盖正餐、快餐、小吃、火锅、茶饮、团餐等多个细分品类，是民生消费的核心组成部分，也是拉动消费、促进就业、推动第三产业发展的重要力量。近年来，随着居民生活水平提升、消费习惯升级、数字化技术普及及消费场景多元化，餐营行业迎来全方位转型期，传统运营模式加速迭代，数字化、标准化、品牌化、绿色化成为行业发展核心方向。当前，餐营行业既面临消费需求扩容、数字化赋能、模式创新带来的发展机遇，也遭遇食材价格波动、运营成本高企、同质化竞争加剧、人才短缺等现实挑战，本报告通过全面复盘行业发展现状，为行业各方提供清晰的发展指引，助力行业破解发展难题、挖掘增长潜力，推动餐营产业向高质量发展转型。

二、餐营行业整体运行概况

2.1行业规模：稳步复苏，消费升级驱动增长

全球餐营行业依托居民消费能力提升、消费场景拓展及业态创新，整体呈现稳步复苏、持续扩容的态势，尤其是亚洲新兴市场的快速发展，为行业增长注入强劲动力。从全球市场来看，2022年全球餐营行业市场规模约3.2万亿美元，2023年随着全球疫情防控常态化、线下消费场景复苏，市场规模回升至3.8万亿美元，同比增长18.75%，2024年持续保持增长态势，截至年底市场规模预计达到4.3万亿美元，同比增长13.16%，年复合增长率维持在12%-15%之间，行业整体复苏势头稳健。其中，亚太地区成为全球餐营行业增长的核心引擎，中国、印度、日本等国家凭借庞大的人口基数、消费升级趋势明显、数字化渗透率高、餐饮业态丰富等优势，贡献了全球50%以上的市场份额；北美地区、欧洲地区作为传统成熟市场，消费需求趋于稳定，增速维持在8%-10%之间，主要以业态创新、服务升级、绿色转型为主，高端化、个性化餐饮需求占比持续提升。

从中国市场来看，作为全球最大的餐营消费市场，国内餐营行业受益于居民可支配收入提升、消费习惯升级、线下场景全面复苏、数字化赋能深化及政策支持，市场规模持续快速回升，实现高质量发展。2022年中国餐营行业市场规模约4.3万亿元，2023年随着线下餐饮全面复苏、团餐、外卖等场景持续发力，市场规模达到5.1万亿元，同比增长18.6%，餐饮门店数量恢复至疫情前水平，达到980万家，同比增长12.6%；2024年持续保持高速增长态势，截至年底市场规模预计达到5.8万亿元，同比增长13.7%，餐饮收入占社会消费品零售总额的比重回升至11.5%，从业人员数量达到2300万人，同比增长4.5%，行业整体供需趋于平衡，运营效率持续提升。

从行业发展历程来看，中国餐营行业经历了“粗放式发展期（1978-2000年）—规模化发展期（2000-2015年）—数字化转型期（2015-2020年）—高质量发展期（2020年后）”四个阶段，目前已进入数字化赋能、品牌集中、业态细分、服务升级的高质量发展阶段，行业发展重心从“数量扩张”向“质量提升、模式创新、品牌升级、效率优化”转型。行业效益方面，受业态升级、数字化降本、规模效应凸显等因素影响，行业效益持续向好，2024年中国餐营行业主营业务收入预计达到5.9万亿元，同比增长14.1%；实现利润总额预计达到3800亿元，同比增长16.3%，利润率达到6.4%，较2022年提升0.8个百分点，行业盈利水平持续提升。其中，头部品牌企业凭借品牌优势、数字化优势、供应链优势，盈利优势进一步凸显，而中小型餐饮门店受运营成本高企、数字化水平低、品牌影响力弱等影响，盈利空间逐步压缩，行业分化加剧。

从品类结构来看，国内餐营行业品类丰富，呈现“多元化、细分化、个性化”的发展态势，主要分为正餐、快餐、小吃、火锅、茶饮、团餐、预制菜餐饮等七大细分品类。2024年，快餐品类市场占比最高，达到32%，主要依托标准化、便捷化优势，满足日常便捷消费需求，增速维持在15%以上；正餐品类市场占比约28%，聚焦品质消费、社交消费，高端化、特色化趋势