2026年意面酱料制作（西式烹饪）试题及答案.docVIP

2026年意面酱料制作（西式烹饪）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.制作经典意大利肉酱时，以下哪种香料是必不可少的？（）

A.迷迭香B.罗勒叶C.百里香D.鼠尾草

2.意面酱料中，能赋予浓郁坚果风味的食材是（）

A.杏仁B.腰果C.核桃D.以上都是

3.在制作番茄意面酱时，为了让酱汁更浓郁，通常会加入（）

A.奶油B.芝士粉C.橄榄油乳化液D.以上都不对

4.制作意面青酱时，主要的绿色原料是（）

A.菠菜B.生菜C.罗勒叶D.羽衣甘蓝

5.意面肉酱中，牛肉末煸炒至变色后应加入（）

A.番茄酱B.洋葱碎C.大蒜末D.盐

6.制作意面奶油酱时，最后调味可加入少许（）提升风味。

A.柠檬汁B.醋C.酱油D.料酒

第II卷（非选择题共70分）

（共2题，每题10分）

答题要求：请根据题目要求，简要回答问题。

7.简述制作意面番茄酱的基本步骤。

8.说明意面白酱在制作过程中容易出现的问题及解决方法。

（共2题，每题15分）

答题要求：请结合所学知识，分析并回答问题。

9.比较意面红酱、白酱和青酱的特点及适用场景。

10.如何根据不同的意面形状选择合适的酱料搭配？

（共1题，20分）

答题要求：阅读材料，回答问题。

材料：小明想要制作一款独特的意面酱料，他有番茄、奶油、芝士、罗勒叶、虾仁等食材。他希望酱料既有浓郁的奶香又有清新的草本风味，还能有丰富的口感。

11.请你为小明设计一款意面酱料的制作方案，详细说明食材的用量及制作步骤。

答案：

1.B

2.D

3.B

4.C

5.B

6.A

7.先将番茄洗净，去皮切碎。锅中倒入适量橄榄油，放入洋葱碎和大蒜末炒香。加入番茄碎翻炒，煮至软烂。可根据个人口味加入适量盐、糖、黑胡椒等调味，还可加入少许罗勒叶增添风味。

8.容易出现的问题：结块、太稀。结块可能是面粉未充分搅拌均匀，解决方法是在加入面粉时充分搅拌，小火加热并不断搅拌至顺滑。太稀可能是液体添加过多或煮制时间不够，解决方法是适当添加面粉或继续小火煮至浓稠。

9.红酱以番茄为基础，酸甜可口，适合搭配各种形状的意面，如螺旋面、直面等，常见于意大利经典面食。白酱奶香浓郁，口感醇厚，适合搭配较细的意面，如天使面，增添顺滑口感。青酱有清新的草本风味，适合搭配通心粉等有一定孔洞能吸附酱料的意面。

10.长直面适合搭配肉酱、奶油酱等浓稠酱料，能充分裹满面条；螺旋面适合搭配有颗粒感的酱料，如肉酱中加入蔬菜丁等，螺旋形状可更好地容纳酱料；通心粉适合搭配青酱、芝士酱等，孔洞能吸附酱料增加风味。

11.准备番茄2个切碎，奶油50克，芝士30克切碎，罗勒叶适量切碎，虾仁适量。锅中放少许橄榄油，炒香洋葱碎和大蒜末，加入番茄碎炒出汁。倒入奶油加热至融化，加入芝士碎搅拌均匀。放入虾仁炒熟，加入罗勒叶碎拌匀。根据口味适量加盐、黑胡椒调味。