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中小叶种夏秋茶后发酵加工中香气成分的演变与品质关联研究

一、引言

1.1研究背景

茶叶作为全球备受欢迎的饮品之一，其香气是决定品质的关键因素，深深影响着消费者的喜好。香气宛如茶叶的灵魂，不同的香气成分赋予茶叶独特的口感、气息和感受，从清新的草香、馥郁的花香到醇厚的果香、陈香等，丰富多样的香气类型满足了消费者多样化的需求。如龙井的豆香清新淡雅，铁观音的兰花香清幽持久，普洱茶的陈香独特浓郁，这些独特香气成为吸引消费者购买和品鉴的重要原因。

中小叶种夏秋茶是我国主要的茶叶品种之一，其品质优异，适合制作多种类型的茶叶。然而，在实际生产中，夏秋茶常因茶多酚含量高、氨基酸含量低、持嫩性差、易老化等特点，