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试验研究现代园艺2022年第5期

不同产地悬钩子果实营养成分分析

平嘉倩，闫翠香*，朱伊婧，李佳蓉，胡倚曼

（浙江农林大学暨阳学院，浙江诸暨311800

要：采取查阅中国知网数据库、维普数据库和万方数据库中相关文献资料的方法，对不同产地的悬钩子成熟果实的营养成分

进行了分析比较。结果表明：①悬钩子果实营养成分总糖含量为3.34%~16.59%，总酸含量为0.88%~3.37%，糖酸比为0.99~17.10，Vc

含量为3.50~138.70mg/100g，氨基酸总量为126.7~6330.04mg/100g。②悬钩子营养成分在种间和产地间含量差异显，其中糖酸

比和Vc含量的差异达10以上，氨基酸的差异超过48。③悬钩子果实中常量元素K、Ca、Na、Mg和微量元素Fe、Zn、Se等的

总量，福建插泡占据首位，其次是贵州插秧泡、浙江蓬蘽、浙江山莓和浙江掌叶覆盆子等。同时就悬钩子属植物的开发利用提出了

建议。

关键词：悬钩子；果实营养成分；开发利用

蔷薇科悬钩子属（的植物成熟果实色泽引种树莓和浙江掌叶覆盆子4个品种糖酸

、蛋白质、有机酸、氨，

艳丽，含水量高，富含多种维生素比较高，果实酸甜可口鲜食时口感较好。可溶性固形

基酸、多糖及多种矿物质等，营养成分丰富、营养价值物的含量在5.20%~13.50%之间，差异较小。

、果酒、

高、果味酸甜，可生食，也可加工成果酱蜜饯和1.2果实维生素和氨基酸分析

、

果汁等，而且部分种类的未成熟果实根以及叶还可以由表1可以看出，悬钩子果实Vc和Ve含量都较

入药，目前我国发现的194种悬钩子植物中可做药用高，远高于市售普通苹果Vc的含量（0.80mg/100g[16]

[1][17]

，

的有64种。但悬钩子属植物的遗传背景较为复杂繁和Ve的含量（0.05mg/100g。从研究的悬钩子中看，

殖过程中该属植物存在无融合生殖、多倍化、频繁杂交国产悬钩子Vc含量高于引进品种。

[2]

等现象，所以导致悬钩子植物果实营养成分含量种间果实中蛋白质营养价值的高低取决于其结合氨基

有一定差异，而各品种的营养成分特点对于资源开发酸的种类和数量，而且主要取决于人体必需氨基酸的

[11]

有重要的指导性意义。对于同一品种不同产地果实的种类、含量及所占比例。悬钩子果实中氨基酸含量比

营养成分含量差异也有一定的报道，但是缺乏详细的较高，氨基酸种类齐全，均含有人体必需的8种氨基

对比分析。通过检索中国知网数据库、维普数据库和万酸，但种类间氨基酸含量差异大。除部分文献中没有

方数据库中历年来国外引入品种和国内研究较多悬钩进行测定外，福建高粱泡总氨基酸含量最高，达

子果实营养成分进行比较分析，旨在为合理开发利用6330.04mg/100g，而贵州插秧泡必需氨基酸含量最高，

这一药食两用植物资源提供依据。为2475mg/100g；总氨基酸含量最低的浙江