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2026年吧台咖啡考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.咖啡豆的烘焙程度对其风味有何影响？()

A.烘焙程度越高，风味越浓郁

B.烘焙程度越低，风味越浓郁

C.烘焙程度适中，风味最佳

D.烘焙程度与风味无关

2.以下哪种咖啡豆品种适合制作意式浓缩咖啡？()

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.曼特宁豆

D.摩卡豆

3.咖啡机中，PID控制器的作用是什么？()

A.控制水温

B.控制压力

C.控制流量

D.控制研磨度

4.在咖啡制作过程中，以下哪种操作会影响咖啡的苦味？()

A.增加研磨度

B.减少研磨度

C.增加研磨时间

D.减少研磨时间

5.咖啡豆的种植主要分布在哪些地区？()

A.北美洲

B.南美洲

C.非洲

D.以上都是

6.以下哪种咖啡饮品不含咖啡因？()

A.摩卡

B.卡布奇诺

C.拿铁

D.纯净水

7.咖啡豆的烘焙过程分为哪几个阶段？()

A.两个阶段

B.三个阶段

C.四个阶段

D.五个阶段

8.咖啡豆的研磨度对咖啡风味有何影响？()

A.研磨度越细，风味越浓郁

B.研磨度越粗，风味越浓郁

C.研磨度适中，风味最佳

D.研磨度与风味无关

9.以下哪种咖啡豆品种的酸味较重？()

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.曼特宁豆

D.摩卡豆

10.咖啡机的清洁对咖啡风味有何影响？()

A.无影响

B.有一定影响

C.影响较大

D.影响非常大

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响咖啡的香气？()

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.研磨度

D.水质

E.咖啡机的清洁度

12.在制作手冲咖啡时，以下哪些步骤是必要的？()

A.测量咖啡粉与水的比例

B.准备热水

C.使用适当的滤纸

D.控制水流速度

E.倒入咖啡粉后立即开始注水

13.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡？()

A.冰咖啡

B.冰拿铁

C.冷萃浓缩咖啡

D.冷萃摩卡

E.冷萃卡布奇诺

14.咖啡豆在烘焙过程中会发生哪些化学变化？()

A.水分的蒸发

B.蛋白质的变性

C.糖类的焦糖化

D.酚类化合物的形成

E.咖啡因的释放

15.以下哪些是衡量咖啡品质的指标？()

A.酸度

B.香气

C.口感

D.风味复杂度

E.咖啡因含量

三、填空题(共5题)

16.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙，其中深烘焙的咖啡豆颜色通常呈现_______。

17.在制作手冲咖啡时，使用的水温通常在_______度左右，以保证最佳的咖啡提取效果。

18.咖啡豆中的主要油脂称为咖啡油，它对咖啡的风味有着重要影响，咖啡油的含量通常与_______有关。

19.咖啡豆的研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，通常这种研磨度用于制作_______。

20.咖啡机中PID控制器的作用是精确控制_______，以确保咖啡提取过程中的稳定性。

四、判断题(共5题)

21.咖啡豆的酸味主要来自咖啡中的有机酸，这种酸味对咖啡的风味有正面影响。()

A.正确B.错误

22.咖啡豆在烘焙过程中，咖啡因的含量会随着烘焙程度的加深而增加。()

A.正确B.错误

23.手冲咖啡的冲泡过程中，水流速度越快，咖啡的口感越顺滑。()

A.正确B.错误

24.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常比阿拉比卡咖啡豆高。()

A.正确B.错误

25.咖啡机的PID控制器可以自动调节水温，从而确保咖啡的提取温度恒定。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述咖啡豆烘焙过程中发生的化学变化。

27.为什么意式浓缩咖啡需要使用细研磨的咖啡粉？

28.如何判断手冲咖啡的冲泡时间是否合适？

29.为什么说咖啡机的清洁对咖啡风味有重要影响？

30.咖啡豆的品种如何影响咖啡的风味？

2026年吧台咖啡考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】烘焙程度适中时，咖啡豆的风味最为平衡，过深或过浅的烘焙都会影响风味。

2.【答案】B

【解析】罗布斯塔豆具有较高的咖啡因含量和油脂含量，适合制作意式浓缩咖啡。

3.【答案】A

【解析】PID控制器主要用于精确