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2025年10月农业机械学报第56卷第10期

doi:10.6041/j.issn.1000-1298.2025.10.065

基于细粒度方面级意见提取的食品感官分析研究

田萱李傲涵王甜甜朱保庆

（1.北京林业大学信息学院，北京100083；2.北京林业大学生物科学与技术学院，北京100083）

摘要：在食品感官研究领域，消费者品评文本承载了丰富的感官评价信息，分析这些文本有助于更好分析食品感

官、挖掘消费者偏好和体验。目前人工分析通常需要花费大量时间和精力，同时分析人员的主观倾向也影响最终

感官分析结果。为了解决此类问题，基于方面级意见提取提出一种细粒度感官分析模型FGSAM-OI（Fine-grained

sensoryanalysismodelwithopinionintensity）。该模型旨在基于深度学习有效提取品评文本中针对食品某方面的感

官词及相应感官强度，以准确获取消费者对食品的感官体验。首先，在FGSAM－OI中设计了一种强度注意力机

制，以增强对输入序列中感官强度词的表示能力。其次，为了进一步将强度词关联到相应感官词，设计了一种强度

句法树学习品评文本中的句法关系，以更准确获取感官词与强度词间的联系，进而从整体上提升对食品各个方面

的感官分析效果。实验结果表明，增加强度注意力机制和强度句法树分别使感官词和感官强度的提取精确率提高

3.735.1个百分点，有效提升了对食品品评文本的细粒度感官分析能力。

关键词：食品感官评价；意见提取；注意力机制；句法树；细粒度感官分析模型

文献标识码：AOSID:

中图分类号：TP391.1文章编号：1000-1298（2025）10-0716-09

FoodSensoryAnalysisBasedonFine-grainedAspect-level

OpinionExtraction

TIANXuan1LIAohan1WANGTiantianZHUBaoqing2

(1.SchoolofInformationScienceandTechnology,BeijingForestryUniversity,Beijing100083,China

2.SchoolofBiologicalSciencesandTechnology,BeijingForestryUniversity,Beijing100o83,China)

Abstract:Inthefieldoffoodresearch,textreviewscarryrichsensoryinformation,andanalyzingthese

textreviewscanhelptobettermineconsumerpreferencesandexperiences.Atpresent,manualanalysis

oftextreviewsusuallyrequiresalotoftimeandeffort,andthesubjectivetendenciesofevaluating

reviewersalsoaffectthefinalsensoryanalysisresults.Inordertosolvesuchproblems,afinegrain

sensoryanalysismodel,i.e.,fine-grainedsensoryanalysismodelwithopinionintensity(FGSAM