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2026年公共营养师三级理论试卷及答案江苏

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.2025版《中国居民膳食指南》首次将“会烹会选”纳入核心推荐，其首要目的是（）。

A.降低家庭食物浪费率

B.提高居民对食物营养密度的识别能力

C.减少烹调油摄入量

D.推广预制菜使用

答案：B

解析：2025版指南把“会烹会选”列为第4条推荐，强调“认识食物、挑选新鲜、合理烹调”，首要目标是帮助居民识别高营养密度食物，解决“隐形饥饿”。

2.对同一食物样品，分别采用凯氏定氮法和杜马斯燃烧法测定蛋白质含量，结果出现显著差异，最可能的原因是（）。

A.样品脂肪含量过高

B.样品含氮化合物形态不同

C.盐酸浓度未标定

D.催化剂比例不一致

答案：B

解析：杜马斯法将样品中“总氮”全部转化为N?，包括硝态氮、杂环氮；凯氏法仅转化有机氮与铵态氮，二者差值常来自含氮化合物形态差异。

3.江苏沿海某县儿童尿碘中位数为78μg/L，按WHO标准判定，该地区儿童碘营养状况属于（）。

A.充足

B.轻度不足

C.中度不足

D.重度不足

答案：C

解析：WHO判定儿童碘营养标准：尿碘中位数50–99μg/L为中度不足，50μg/L为重度不足。

4.采用“双份饭法”评估某高校男生能量摄入，连续3d收集完整膳食，测得平均每日能量摄入11.2MJ，同一时期用加速度计测得总能量消耗9.8MJ，体重稳定，提示（）。

A.膳食记录存在低估

B.膳食记录存在高估

C.受试者处于负能量平衡

D.能量摄入与消耗匹配

答案：B

解析：体重稳定前提下，摄入显著高于消耗，提示记录过程可能因加餐、零食重复记录或量化偏大导致高估。

5.下列脂肪酸中，对降低肝脏AMPK磷酸化水平作用最显著的是（）。

A.棕榈酸（C16:0）

B.油酸（C18:1n9）

C.亚油酸（C18:2n6）

D.EPA（C20:5n3）

答案：A

解析：高浓度棕榈酸通过激活PKCε抑制AMPK磷酸化，促进脂质合成，是研究NAFLD的经典机制。

6.对妊娠期糖尿病患者实施医学营养治疗，首选的碳水化合物评估指标是（）。

A.GL

B.GI

C.血糖峰值

D.总碳水化合物重量

答案：A

解析：妊娠期胰岛素抵抗显著，血糖波动危害大，GL同时考虑GI与实际摄入量，比单独GI或重量更能预测餐后血糖。

7.江苏地区传统小吃“糯米团”主要支链淀粉含量高达98%，餐后血糖反应仍低于白面包，最主要原因是（）。

A.富含可溶性膳食纤维

B.冷却后形成RS?型抗性淀粉

C.脂肪含量高达20%

D.蛋白质生物价高

答案：B

解析：糯米冷却后回生形成RS?，抗性淀粉比例升高，降低消化速率；脂肪虽延缓胃排空，但传统糯米团脂肪5%，并非主因。

8.对65岁以上老年人进行握力测试，男性握力28kg判定为肌少症，该切点来源于（）。

A.AWGS2019

B.EWGSOP22018

C.IWGS2021

D.中国肌少症共识2022

答案：A

解析：AWGS2019将男性握力切点从30kg下调至28kg，女性从18kg下调至18kg不变，以适应亚洲人群。

9.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估江苏育龄妇女n3PUFA摄入，与血浆磷脂n3水平相关系数仅为0.18，提示（）。

A.血浆指标变异大

B.FFQ条目数不足

C.本地食物数据库缺失关键n3含量

D.回忆偏倚低

答案：C

解析：江苏传统淡水鱼n3含量与海水鱼差异大，若数据库直接引用国外海水鱼数值，导致摄入量估算失真，相关系数降低。

10.对慢性肾病4期患者实施低蛋白饮食，推荐蛋白供能比为（）。

A.6%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：B

解析：KDIGO2023指南建议CKD4期未透析患者蛋白摄入0.6g/kg·d，按能量1800kcal计算，供能比≈10%。

11.下列哪种维生素的缺乏会导致蛋氨酸循环受阻，同型半胱氨酸升高，且江苏人群普遍摄入不足？（）

A.叶酸

B.维生素B??

C.维生素B?

D.维生素B?

答案：B

解析：江苏素食、半素食人群比例升高，植物性食材几乎不含B??，血清B??缺乏率15%，成为同型半胱氨酸升高的首要营养因素。

12.对学龄儿童开展“营养校园”项目，采用“社会认知理论”设计干预，其核心变量是（）。