高生物量富硒酵母的选育策略与富硒保健酒研制工艺的深度剖析.docx

高生物量富硒酵母的选育策略与富硒保健酒研制工艺的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

硒作为人体必需的微量元素，在维持人体正常生理功能中发挥着不可或缺的作用。大量科学研究表明，硒参与了人体内众多重要的生化过程，对人体健康有着多方面的积极影响。

在抗氧化方面，硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）等重要抗氧化酶的组成成分，这些酶能够催化谷胱甘肽（GSH）还原过氧化氢（H_2O_2）和有机过氧化物，将其转化为无害的水和醇，从而有效清除体内的自由基，保护细胞免受氧化应激损伤，延缓人体衰老进程。例如，在一项针对老年人的研究中发现，补充硒元素后，受试者体内的抗氧化酶活性显著提高，脂质过氧化产物丙二醛（M