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XX学校总务处2026年二月食堂膳食委员会会议纪要

会议主题：复盘寒假食堂工作、部署春季学期食堂膳食管理重点，强化食品安全管控，提升膳食服务质量，保障师生饮食健康

会议时间：2026年2月XX日上午9:00-10:30

会议地点：学校行政楼三楼会议室

主持人：XXX（总务处主任）

参会人员：XXX（学校分管后勤副校长）、XXX（总务处工作人员）、XXX（食堂负责人及后厨管理人员）、XXX（膳食委员会教师代表）、XXX（膳食委员会学生代表）、XXX（家长代表）

缺席人员：无

记录人：XXX

会议主要内容：本次会议由学校总务处牵头组织，膳食委员会各成员单位代表参会，围绕寒假食堂工作复盘、春季学期食堂膳食管理、食品安全管控、膳食服务提升等核心工作开展研讨，明确工作任务、压实工作责任，现将会议议定事项纪要如下：

一、寒假食堂工作复盘及总结

1.食堂负责人XXX首先汇报了寒假期间食堂工作开展情况，重点说明寒假食堂关停期间的安全管控、卫生清扫、设备检修、食材清理等工作落实情况：寒假期间严格执行食堂安全管理制度，每日安排专人值守，定期对食堂后厨、餐厅、仓库进行通风、清扫和消毒；完成了厨具、餐具、冷藏冷冻设备、排烟系统等各类设施设备的全面检修和维护，更换损坏部件3处；对寒假前剩余食材进行全面排查，清理过期、变质食材，确保食堂环境及设施设备处于安全可控状态，未发生任何安全隐患。

2.参会代表对寒假食堂工作给予肯定，一致认为寒假期间食堂安全管控到位、卫生清理彻底、设备检修及时，为春季学期食堂有序运转奠定了良好基础；同时也提出，寒假期间设备检修的细节仍需完善，部分老旧厨具的检修记录不够规范，需在后续工作中加以整改。

二、春季学期食堂膳食管理重点工作部署

结合春季学期师生饮食特点、校园安全工作要求，会议明确春季学期食堂膳食管理重点工作，由总务处牵头、食堂落实、膳食委员会全程监督，具体部署如下：

（一）强化食品安全全流程管控

1.食材采购管控：严格执行食材采购索证索票、进货查验制度，筛选资质齐全、信誉良好的供应商，优先采购新鲜、优质、合格的食材，严禁采购过期、变质、三无、来源不明的食材；建立食材采购台账，详细记录食材名称、采购数量、采购日期、供应商信息、检验合格证明等，做到全程可追溯；膳食委员会每周随机抽查食材采购情况，确保采购流程规范、食材质量合格。

2.食材储存管控：严格区分食材储存区域，生熟、荤素、成品与半成品分开存放，标识清晰，防止交叉污染；冷藏冷冻设备温度控制在规定范围，定期检查设备运行状态，及时清理储存食材，做到先进先出，杜绝食材积压、变质；仓库保持干燥、通风、整洁，做好防鼠、防蝇、防虫措施。

3.加工制作管控：后厨工作人员必须持有效健康证上岗，每日进行体温检测，上岗时规范穿戴工作衣帽、口罩、手套；严格按照食品安全操作规范进行食材加工，生熟食材分开处理，厨具、餐具严格消毒，烹饪环节严格把控火候和时间，确保菜品熟透、安全可口；严禁加工过期、变质食材，严禁违规使用食品添加剂。

4.餐具及环境消毒：每日对食堂后厨、餐厅、餐桌椅、地面、墙面进行全面清扫和消毒，重点清理卫生死角；厨具、餐具、保洁柜等每次使用后严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程处理，消毒后妥善存放；定期对消毒设备进行检修和校准，确保消毒效果达标，消毒记录完整规范。

（二）优化膳食结构，提升服务质量

1.膳食搭配优化：结合春季气候特点和师生营养需求，优化春季学期菜谱，注重营养均衡，增加蔬菜、水果、豆制品的供应，合理搭配肉类、蛋类、主食，兼顾不同年龄段学生的饮食特点，推出适合青少年生长发育的菜品；每周更新菜谱，提前在食堂公示栏、校园公众号发布，广泛征求师生意见，根据反馈及时调整菜品种类和口味。

2.服务细节提升：规范食堂工作人员服务行为，要求工作人员态度热情、耐心周到，主动回应师生诉求；优化打餐流程，合理设置打餐窗口，减少师生排队等待时间；保障菜品温度，确保师生吃到温热、可口的饭菜；根据师生需求，适当调整就餐时间和菜品供应量，杜绝浪费；在食堂设置意见箱、公示投诉电话，及时收集师生对膳食质量、服务态度的意见和建议，建立反馈台账，做到事事有回应、件件有落实。

3.杜绝餐饮浪费：深入推进“光盘行动”，在食堂张贴节约粮食、杜绝浪费的宣传标语，引导师生树立节约意识；推行小份菜、半份菜供应，方便师生按需取餐；加强对食堂工作人员的节约教育，规范食材加工流程，减少食材损耗；膳食委员会定期监督检查餐饮浪费情况，对浪费行为进行适当引导和提醒。

（三）加强人员管理和培训

1.工作人员管理：严格执行食堂工作人员聘用制度，对后厨、服务人员进行全面审核，确保人员资质合格、无不良记录；建立食堂工作人员考勤制度和绩效考核制度，将服务质量、食品安全、卫生状况等纳入