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菜市场卫生管理制度

一、总则

（一）目的

为加强菜市场的卫生管理，营造一个整洁、卫生、安全的购物环境，保障消费者的身体健康和市场的正常运营，根据国家相关法律法规及卫生标准，结合本菜市场实际情况，特制定本卫生管理制度。

（二）适用范围

本制度适用于本菜市场内所有区域，包括但不限于摊位、通道、公共卫生间、垃圾收集点、停车场等，以及所有在菜市场内从事经营活动的商户和工作人员。

（三）管理原则

1.统一领导，分级负责。菜市场管理部门对卫生管理工作进行统一领导，各区域负责人和商户按照职责分工，具体负责各自区域的卫生管理工作。

2.预防为主，防治结合。加强卫生宣传教育，提高商户和消费者的卫生意识，采取有效的预防措施，及时处理卫生问题，防止疾病传播和环境污染。

3.依法管理，严格监督。依据国家相关法律法规和本制度的规定，对菜市场的卫生管理工作进行监督检查，对违反规定的行为依法进行处理。

二、环境卫生管理

（一）地面清洁

1.每日营业前，市场管理人员应组织人员对菜市场内的地面进行全面清扫，清除杂物、垃圾和污渍。清扫时应使用湿拖把或洒水降尘，避免扬尘污染。

2.营业期间，应安排专人定时巡回清扫，及时清理地面上的垃圾、菜叶、水渍等，保持地面清洁干燥。对于人流量较大的通道和摊位周边，应增加清扫次数。

3.每周至少进行一次地面的深度清洁，使用清洁剂对地面进行刷洗，去除顽固污渍和油污。清洁后应及时用清水冲洗干净，并确保地面无积水。

（二）墙面和天花板清洁

1.每月对菜市场的墙面和天花板进行一次全面检查，及时清理墙面上的灰尘、蜘蛛网、张贴物等，保持墙面整洁。

2.对于墙面和天花板上的污渍，应根据污渍的性质选择合适的清洁剂进行清洗。清洗时应注意安全，避免损坏墙面和天花板的装饰材料。

3.定期检查墙面和天花板的状况，如发现有脱落、破损等情况，应及时进行修复，防止掉落伤人。

（三）门窗清洁

1.每周对菜市场的门窗进行一次擦拭，清除门窗玻璃上的灰尘、污渍和指纹，保持门窗明亮干净。

2.定期检查门窗的密封性能，如发现有缝隙或损坏，应及时进行维修或更换，防止灰尘、蚊虫等进入市场内。

3.在恶劣天气过后，应及时对门窗进行清洗，确保门窗的清洁和正常使用。

（四）公共区域卫生

1.菜市场内的通道、楼梯、扶手等公共区域应保持畅通无阻，无杂物堆积。每日应进行清扫和擦拭，确保公共区域整洁干净。

2.公共卫生间应安排专人负责日常清洁和维护，保持卫生间内无异味、无积水、无污垢。每天至少进行两次全面清洁，包括地面、墙面、便器、洗手台等部位，并定期进行消毒处理。

3.垃圾收集点应设置明显的标识，分类存放垃圾。垃圾桶应定期清理和清洗，确保无垃圾溢出和异味散发。垃圾应及时清运，做到日产日清。

4.停车场应保持整洁有序，定期清扫地面上的灰尘、杂物和油污。停车位线应清晰明确，引导车辆规范停放。

三、摊位卫生管理

（一）摊位设置要求

1.新入驻的商户在设置摊位时，应按照市场管理部门的统一规划和要求进行布局，确保摊位之间的间距合理，通道畅通。

2.摊位的搭建应使用符合卫生标准的材料，结构牢固，表面平整，无裂缝和孔洞，便于清洁和消毒。

3.摊位内应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具等，并保持设施的整洁和完好。

（二）摊位日常卫生维护

1.商户应在每日营业前对摊位进行全面清洁，包括摊位台面、货架、地面等部位，清除杂物、灰尘和污渍。

2.营业期间，商户应随时保持摊位的整洁，及时清理商品包装、废弃物等垃圾，放入指定的垃圾桶内。不得将垃圾随意丢弃在摊位周围或通道上。

3.对于易产生异味的商品，如海鲜、肉类等，商户应采取有效的措施进行处理，如及时清理血水、更换冰块等，保持摊位周围空气清新。

4.摊位内的商品应摆放整齐，分类存放，不得超出摊位规定的范围。严禁在摊位内乱堆乱放杂物，影响市场的整体美观和卫生。

（三）摊位卫生检查与考核

1.市场管理部门应定期对摊位的卫生情况进行检查，检查内容包括摊位的清洁程度、商品摆放、卫生设施配备等方面。

2.对于卫生不达标的摊位，市场管理部门应及时下达整改通知书，要求商户限期整改。整改期限内仍未达到卫生标准的，将按照本制度的相关规定进行处罚。

3.建立摊位卫生考核机制，将摊位的卫生情况纳入商户的经营信用评价体系。对于卫生表现优秀的摊位，给予一定的奖励；对于卫生问题严重的摊位，取消其年度评优资格，并视情节轻重给予相应的处罚。

四、食品卫生管理

（一）食品经营资质要求

1.从事食品经营的商户必须取得有效的食品经营许可证和从业人员健康证明，方可在菜市场内从事食品经营活动。

2.市场管理部门应定期对商户的食品经营资质进行检查，确保商户的经营活动符合国家相关法律法规的要求。对于未取得相关资质的商户，责令其停止经营活动，并依法进行