茶多酚在食品保鲜应用的研究进展.pdfVIP

2019年9期现代园艺试验研究

多酚在食品保鲜应用的研究进展

管磬馨，何静怡，胡文忠*，朴东梅，王宇，孙小渊

（1大连民族大学生命科学学院，辽宁大连116600；2生物技术与资源利用教育部重点实验室，辽宁大连）

：通过对国内外有关茶多酚在食品保鲜中应用文献的搜集整理，综述了茶多酚在食品保鲜中的应用，并提出其存在的问题，

最后就茶多酚在食品保鲜品质方面的提升作出展望。

：食品；茶多酚保鲜；研究进展

植物源保鲜剂在食品保鲜中的应用仍处于起步阶茶多酚因其优异的抗氧化能力、广谱杀菌性能和

段，相关研究主要中在天然食品保鲜剂对食品生理其高度安全性，已在许多高脂食品的保鲜中得到广泛

生化指标和营养价值的影响方面，但相关的综述很少应用。相关研究表明，将茶多酚与其它保鲜剂进行复配

[1]。而天然食品保鲜剂具有无毒、安全、可代谢降解等诸使用，不仅能够增强茶多酚的抑菌谱，发挥保鲜剂各自