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2025年第24期现代园艺产业论坛

茶粉加工工艺研究进展

杨兰，胡欣，辛华洪

（江西婺源茶业职业学院，江西婺源333200）

摘要：当前，茶叶产能过剩问题日益凸显，茶叶产品多样化将是茶产业发展的必然趋势，因此，茶叶深加工发展尤为重要。将茶叶或茶

树鲜叶直接加工成茶粉，既可改喝茶为吃茶，派生出茶叶消费新方式，又能以多样化的产品吸引新的消费群体，扩大茶叶消费量，缓解茶

，梳理当前茶，

叶产能过剩的压力。茶粉的制作主要涉及原料加工处理和粉碎工艺的选择，基于现有研究粉加工工艺原理和优势特点以

期促进茶粉产业发展。

关键词：产能过剩；茶粉；加工工艺

，茶叶文化长达数千。[9]

我国饮茶习俗历史悠久年根附性及悬浮稳定性增强和固香能力提高等优势。

据国家茶委会数据统计，截至2022年，我国茶园面积为1.2抹茶

333.0万hm，占全球茶园总面积的62.6%，茶叶年产量2抹茶的原料一般要求采用遮阴栽培的茶树鲜叶，经

318.1万t，居世界第一，人均消费量全球排名第五，茶叶蒸汽或热风杀青处理后，通过干燥去除水分，然后研磨

[10]，加工工艺

产能过剩的问题日益凸显。茶叶产品多样化是茶产业发加工制作而成。日式抹茶产品独具特色和

展的必然选择，茶叶深加工可以快速消耗大量茶鲜叶、产品标准更为严格，强调产品粉碎工艺，通常使用石磨

。研磨。选取遮阳网覆盖栽培后的茶树鲜叶，经蒸青绿茶

半成品、成品茶及各种茶副产品2017年，我国茶叶深

加工产业的茶叶原料仅占总产量的6%～7%，而日本的初加工制成碾茶产品，然后以碾茶为原料，通过石磨碾

[1]。自，

，包磨制成极细粉末19世纪初引进机械碾磨技术后现

使用量为40%。茶叶深加工产品的品类繁多括茶叶

功能性提取物、速溶茶固体饮料、液态茶饮料、茶食品以代抹茶产品多使用先进的超微粉碎机械加工制成超细

[11]

、微粉，粒径为10～32μm。

及各种含有茶叶功能性成分或提取物添加的产品药

物、日化用品等。相较于其他深加工产品，茶粉的制作工2茶粉加工工艺

艺和流程较为简单，不属于深加工的典型产品。将鲜叶2.1原料加工

或茶叶加工成茶粉后，可以改喝茶为吃茶，同时便于以超微茶粉的原料可选用六大茶类中任一成品茶，也

，可选用茶树鲜叶，经不同茶类初加工工艺制成半成品

茶粉为原料的茶食品研发，丰富茶食品的品类更利于

[2]