食品色素和着色剂课件.pptVIP

食品色素和着色剂;香肠的染色饮料中的色彩;五颜六色的食品;人肉眼观察到的颜色是由于物质吸;不同波长光的颜色及其互补色;颜色及其互补色;电磁波谱分类;可见光波长范围;发色团(Chromophore;助色团波长红;食品中固有色素的分类：;蔬菜中的主要天然色素物质特征色;四吡咯色素的共同特点：在;1.1血红素1.结构;肌红蛋白结构简图;Figure2:The;2.性质（1）氧合作用：血红;氧合肌红蛋白;氧分压对三种肌红蛋白的影响;NO3-细菌还原作用;MbNO;1.2叶绿素;加工中，叶绿素变化后会产生几种;（绿色，水溶性）脱植叶绿素;3影响叶绿素稳定性的因素（1;3影响叶绿素稳定性的因素（2;3影响叶绿素稳定性的因素（3;3异戊二烯衍生物—类胡萝卜;3异戊二烯衍生物—类胡萝卜;胡萝卜素类为典型的脂溶性色素，;一般红色、橙色、黄色的植物中类;胡萝卜素类，其颜色在多数加工和;在类胡萝卜素的降解反应中，氧化;3.2叶黄素叶黄素类是胡萝卜;无标题;由于类胡萝卜素特殊的结构（多烯;无标题;4多酚类色素这;4多酚类色素4.1花青素;1花青素的基本结构;自然界存在的花青素有20多;无标题;花青素形成花青